吃了大张火勺让你回味无穷

大张火勺

风味简介：

大张火勺呈油黄色，酥层叠重，经风一吹，酥层立时炸开泛起，且外观十分考究。拿起食用，酥皮轻若柳絮，纷纷如蝶起舞，似花飘落。嗅之芳香扑鼻，食之酥脆适口，思之沁人心脾，可谓回味无穷，别具特色。

2000年，大张火勺被列入台安县非物质文化遗产名录，随后，大张火勺制作工艺被列入鞍山市非物质文化遗产名录，是辽南地区唯一保留源于清朝民间工艺及配方的历史名点。

基本材料：

1、皮面：专用面粉、纯净水、大豆油

2、酥 ：专用面粉、大豆油

3、馅料：绵白糖、糖姜片、青丝、红丝、脱皮白芝麻仁、专用面粉、熟黑芝麻、花生粉、三洋糕粉、葡萄糖粉、松子仁、色拉油、糖桂花、糖玫瑰

制作方法：

1、皮面醒发好后，将皮面与酥等量分成4份，放置在烤盘内，取其中一份将皮面杆开后把酥放在中间位置包合，杆开后三折两次，切割成4份，卷好后用保鲜膜包严放置在案板上。

2、火勺面皮重量约为55g，馅料重量约为20g，将火勺包好后放置在刷匀豆油的烤盘内，横向4个，纵向6个，每盘摆放24个。

3、火勺上皮刷匀豆油后放入烤箱，上火温度178℃，下火温度180℃，烤至约14分钟后调盘，再烤约6分钟，表皮呈金黄色，面饼微鼓，此时美味的火勺就可以出炉了。

点评：

大张火勺既严格选择上好的食料，精挑细选以保障火勺的质量与口感。根据该产品的特定要求，依据独家配方要求，先活馅后开酥，不准有半点马虎。按照工艺要求，严把开酥这一关，酥料与水皮分别活了后，按要求根据气温醒发10-15分钟后，方可进行包酥开酥。 将制作好的火勺，采用炭火式电烤工艺，严格控制好炉温，20分钟烘烤，即成成品火勺

大张火勺隧随往来客商，口碑荡漾于辽河两岸，伴水旱两路商人远播至沈阳、辽阳、鞍山、营口、盘山、等地。此后由于刘氏家族无人传承此技术，其弟子高春阳便将此技术传承下来，民国年间，高春阳弟子毛永才在全面继承前人制作技术的基础上又做了很大的改进，作为台安地方名点，载入《台安县志》。

老鑫隆食品城经理张宇宁为了弘扬地方食品文化，将大张火勺生产技艺传承下来，2000年，被列入台安县非物质文化遗产名录，随后，大张火勺制作工艺被列入鞍山市非物质文化遗产名录，是辽南地区唯一保留源于清朝民间工艺及配方的历史名点。

大张火勺之所以绵延不衰者，有其经营之道，传统手工工艺、精工细作、配方尚专调、选料慎考究，浑然天成，故使百年火勺，延誉至今。

多年来，大张火勺一直作为台安地方风味历史名点，招待前来台安视察的国家及省市领导，原中央政局常委李长春在辽宁任省长期间来台安调研时，曾亲口品尝过大张火勺，并给予了很高的赞誉。

忘不掉的老滋老味，抹不去的香甜记忆

如今的大张火勺，已落户台安县老鑫隆食品城，作为台安的一张名片和传递感情的载体，已成为人们在节庆或走亲访友时的首选礼品，口碑誉满辽南大地。