辽宁美食凌源豆腐脑

凌源豆腐脑

风味简介：

凌源美食有“三宝”，烧饼炸糕豆腐脑。凌源豆腐脑久负盛名，用本地山泉水制作是它的独特优势，口感细腻是它的精髓所在，松蘑根儿做卤儿则是它的点睛之笔。品尝一碗凌源豆腐脑，感受一座城市的文化传承，守候一份内心深处的安宁。早安，凌源豆腐脑！早安，第一只起飞的鸟！

基本材料：大豆、石膏、松蘑根儿、鸡汤、香菜等。

制作方法：

制作工艺精良，先把精选黄豆去杂质、去皮，再把去皮后的黄豆用山泉水浸泡5-6个小时。泡好的黄豆按一定比例加水磨成豆浆，磨浆的过程需持续3-5遍。豆浆倒入大锅中加热烧开后，过滤掉豆渣，再反复烧开数次。最后用食用石膏点制，使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐脑。一般每碗三大片，浇上以鸡汤、松蘑根儿等制成的清汤卤，加入适量陈醋、蒜汁儿、干辣椒面、味精、香菜等调料，味道鲜美，营养丰富。

点评：

汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，建都于寿春(今安徽寿县)。刘安喜好招贤纳士，门下食客众多。为寻求长生不老之术，他们在炼制丹药中，无意间发明了卤水点豆腐绝学。由于豆腐美味可口，主要用料大豆价格也便宜，所以迅速传开，风行于世，有诗为证:“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。后来在一家著名豆腐饭庄里，食客们等不及豆腐制作完成，纷纷争相购买。老板无奈，只得命厨师把锅里还在煮制着的“嫩豆腐”卖给食客。因为没有充分凝固，不能煎炒，厨师便兑了点盐水让食客们蘸着吃。没想到的是，这种吃法比起煎炒过的豆腐更加鲜嫩可口，就一传十十传百，“嫩豆花”也就是豆腐脑就传到了民间，成为汉民族一道著名的传统小吃。清朝中后期，随着汉民族从关内、口内大量迁徙到凌源地域，豆腐脑制作技艺也一并在本地传播。勤劳智慧的凌源先辈人把这一技术发扬光大，加上凌源地下流淌的矿泉水的重要支撑，使凌源豆腐脑成为本地饮食文化一绝，乃至各地豆腐脑食品中的翘楚。