辽宁美食凌源柏木烧鸡

风味简介：

有一种历史，穿越百年历久弥新；有一种味道，传承数代不曾改变。柏木烧鸡，外形美观，咸淡适中，表皮呈紫红色，鸡肉韧而不柴，香气浓郁，乃烧鸡中的上品。走亲访友，佳节送礼，一定要选凌源柏木烧鸡！柏木烧鸡，制作精良，口感独特，是您“鸡”动人心的选择！

基本材料：土鸡、红糖、柏木、秘制调料、养生中药等。

制作方法：

优选凌源本地土鸡，宰杀洗净。用秘制调料和养生中药熬制老汤。白条鸡放入大锅，用熬制好的老汤煮熟，捞出备用。取红糖和柏木屑搅拌均匀铺在铁锅中，锅底加热，使其挥发出烟气。铁锅上置熏笼，将煮熟的鸡放入熏笼，熏制过程中反复翻动鸡身，以便色泽均匀、表里入味。最后，鸡身涂抹香油，锁住表皮水分，柏木烧鸡便制作完成。

点评：

清朝嘉庆年间，御膳房为皇帝搜集天下美食，列出搜集食物名单，其中有烧鸡，需制作者进宫现场演示竞争评比。塔子沟东郊有一位叫白牧的老人家开了烧鸡铺子，手艺不错，被地方官员推荐入京参加比赛。比赛那天，现场高手云集，竞争激烈，白牧也按部就班地制作着。但老人家有个习惯，干活前须先喝点酒解馋解乏，因宫廷里的酒好喝，那天贪杯就多喝了一些。现场每人面前支一口大锅，食材、调料和柴火均由皇宫提供。烧柴时，别人力气大、动作快，抢夺好木柴，白牧只捡到些残枝破叶。不一会儿，各个炉灶开始水汽蒸腾，观者拭目以待。唯独白牧面前的炉灶没有一点水蒸汽，他自己虽然犯合计，但一时也没好办法，只能继续观察。直到比赛快结束时，他才忽然想起锅里根本没加水，想补救也来不及了，只好硬着头皮等待结果，心里却早已认输了，后悔不该贪酒导致失误。评比开始了，大小官员沿着摊位逐一品尝，意外的是白牧的烧鸡香气浓郁且独特，得到大家一致好评，竟夺得头奖。白牧因祸得福，后来才发现，恰恰因为没放水把锅烧漏，柴火中有柏树枝，缭绕的香气直接与鸡肉接触，完成了烧鸡的制作过程。后来，柏木烧鸡的制作技艺便被保留下来。后人为纪念创始人白牧，又因“柏木”熏制一语双关，形成了今天的柏木烧鸡。柏木烧鸡不仅是本地百姓离不开的餐桌美食，更是作为家乡特产，成为外地游子的馈赠首选。柏木烧鸡是内涵丰富的饮食文化，更是挥之不散的家乡味道。