3分钟学会5道凉拌菜，爽口开胃，初夏必备

立夏过后，气温逐渐上升，有的小伙伴是不是已经脱掉了外套，迫不及待地想穿上清凉的T恤衫了？

此时，尚尧还是提醒一句，莫要着急减衣服，往后穿T恤的时间多的是，疫情刚刚过去，健康安全还是要牢记心间的。不过，尚尧可以教大家做一些小凉菜，安抚大家那颗跟着夏天来临的躁动内心。

凉拌黄瓜

既然讲到凉菜，必须要说的就是凉拌黄瓜，这大概是大家最喜欢也是最常做的凉菜之一了。

而且，眼下的黄瓜是最嫩的。凉拌黄瓜看似简单的一道菜，其实也要注意很多小细节。这也是为什么家里做的凉菜和酒店做的口味永远差很远的原因。

人生必须嗨，黄瓜必须拍。凉拌黄瓜第一步就是要用刀把黄瓜拍裂开，再切成小块。接下来加入少许盐，把黄瓜拌匀，静止腌制5~10分钟。凉拌黄瓜，关键的一步就是黄瓜要腌一腌，然后再调制。不要怕麻烦，多加1步，黄瓜更脆更入味。

然后调凉拌汁，准备一个小碗，切两个小米椒放在里面，再倒入热油，激出辣椒的香味。加入适量白糖、1勺生抽、1.5勺香醋，充分搅拌均匀，使白糖全部融化。倒入腌好的黄瓜里，加入蒜末、鸡精、香油，拌匀就可以了。

另外，凉拌黄瓜还可以搭配其它食材一起，比如木耳、花生等等。不仅口感丰富，营养也更好。

老醋花生

老醋花生是经典的佐酒小凉菜，深受大众欢迎，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，好吃停不了口。

做法也非常简单，需要稍微动一下火。首先准备花生200克，香醋80克，糖60克，香菜少许就可以了。

然后热锅凉油，调小火放入花生炒熟，花生在炒之前可以放凉水里泡一会，口感会不一样，花生炒熟晾凉备用，不要炒过了哟。

然后将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁。倒入炸好的花生米中拌匀即可。

凉拌金针菇

金针菇是我们常见的食材，味道鲜嫩，老少皆宜，金针菇的营养价值也很高，还可以防止癌症。

首先我们需要将金针菇剪去根部，一根根撕开，水烧开下金针菇焯30秒左右。将焯好的金针菇放水中冷却后控水。

同样的步骤我们准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入生抽和耗油，加入少量冷开水即成汁。将调好的料汁浇在金针菇上，拌匀即可。尚尧提醒大家，凉拌菜最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了，其他凉菜也是如此。

凉拌芝麻菠菜

大部分人喜欢把菠菜炒着吃，其实菠菜凉拌也非常美味，尚尧教大家如何做简单又美味的凉拌芝麻菠菜。

首先锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒，将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油，再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。

然后锅里加入足够多的水烧开，炒菠菜，烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

辣海带丝

辣海带丝大家经常会在酒店餐厅吃到，但应该没有在家自己做过。

其实方法也很简单，先将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；然后把干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用。

锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；最后将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。如果大家买的是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪。

天气越来越热，大家越来越不想动火炒菜，希望尚尧今天教大家的这几款小凉菜能帮到你。当然，尚尧还是希望大家能吃的更好更健康，如果不想自己动手，大家就来尚尧酒店吧，来尚尧，清爽吃一夏，尚尧酒店期待您的光临！