这个夏天，尚尧教你解锁美食新吃法

最近地摊文化传的火热，尚尧也不禁想摆个摊卖菜谱也不错。可是，这越来越热的天气，让人想远离厨房，远离火。

于是，尚尧想了一个办法，不用大家靠近厨房，也不用火，快来看看尚尧的摊上有什么吧！

尚尧小咸菜大集合

01酱八宝菜

原料黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁（以上原料应先行腌制好）黄酱、糖色、酱油。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2.酱黄瓜

准备黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋

准备莴笋，食盐50克，豆瓣酱。首先把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。最后莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜

有人特别喜欢吃酸白菜，其实做法很简单，准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.泡洋姜

尚尧说过，夏天吃姜有许多好吃，所以泡些姜，夏天做个小菜也是极好的。准备洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。

8.泡四季豆

用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛盐水，泡10天即可。

9 腌糖醋蒜头

准备最好是新蒜，然后去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4 天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左 右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

10.腌五香辣椒

我们经常吃到腌完的小米椒，爽口脆辣，回味无穷。其实腌辣椒最重要的是选材，尚尧已经不止一次推荐，尚尧酒店的辣椒了。首先将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即可食用。

所谓万物皆可腌，尚尧介绍了10种可供腌制的小菜，看完大家就会发现，其实天下道理万变不离其宗，只要掌握的几种主要腌制方法，注意选材、时间和用料搭配，大家还可以做出许多其他好吃的小菜。

夏天已过，天气越来越热，不想都火下厨房，做些小凉菜也是不错的选择。一日三餐，打卡幸福，尚尧酒店期待您的光临！