大麦酿造啤酒的优势，成都白酒酿酒设备全套

为啥大麦会用于酿造啤酒呢？喜欢喝啤酒的你们知道吗？首先是大麦便于发芽并可以产生大量的水解酶类，其次大麦的种植可谓是遍及全球覆盖面极为广泛，而且大麦的化学成分适合酿造啤酒。成都白酒酿酒设备全套接着让我们来看看大麦酿酒的相关冷知识。

其中淀粉的糊化:淀粉在水中经加热会吸收一部分水而发生溶胀。如果继续加热至一定温度（一般60～80℃），成都白酒酿酒设备全套淀粉粒即发生破裂，造成黏度迅速增大，体积也随之迅速变大，这种现象称为淀粉的糊化，经糊化的淀粉称为α-淀粉. 淀粉的液化：淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶，成都白酒酿酒设备全套如继续加热或受到淀粉酶的水解，使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低的过程成都白酒酿酒设备全套

淀粉水解，又称糖化：通过添加酶制剂或糖化曲来完成，将麦芽和辅料中淀粉、蛋白质等不溶性成都白酒酿酒设备全套高分子物质逐渐分解成糖类、糊精、氨基酸、肽等可溶性低分子物质的过程。

大麦的化学成分

1．淀粉： 淀粉存于胚乳细胞壁内 ，大麦淀粉:含直链淀粉17％一24%；

2. 半纤维素和麦胶类物质胚乳细胞壁的组成部分，大麦质量10%-11%成都白酒酿酒设备全套；

胚乳中的半纤维素、含β-葡聚糖及少量戊聚糖 ；

麦胶物质、β-葡聚糖、70% β-1,4键、30%β-1,3键 ；

戊聚糖、微量半乳糖、甘露糖和糖醛酸；

支链淀粉76％一83％；

3.蛋白质：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。

4.多酚类物质（0.1%-0.3%) 、简单酚类:使酒具有涩味、多酚类物质:单宁与非单宁,对啤酒质量影响大,能与蛋白质结合沉淀。成都白酒酿酒设备全套

酒花的化学成分：成都白酒酿酒设备全套

苦味物质、酒花精油、多酚 酒花的功能赋于啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味；

加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝， 提高啤酒泡沫起泡性和泡持性；

增加麦汁和啤酒的生物稳定性 酒花制品的必要性：

1质量均匀的酒花制品使啤酒苦味均匀

2酒花制品几乎可以无限度地储存，因此可在酒花收成好的年度里储存酒花。不受酒花市场价格剧烈波动的限制。成都白酒酿酒设备全套

3酒花制品的苦味物质收得率高。

4酒花制品的运输费用和储存费用很低。

5用酒花制品时，不需使用酒花分离器。

6酒花制品添加可实现自动计量添加。

5辅料:小麦、玉米、大米、糖等 、啤酒生产中使用辅助原料的目的

降低啤酒生产成本

从大麦制成麦芽，其价格约增加70％一100％，浸出物含量减少10％。

降低麦汁总氮，提高啤酒稳定性，含有可溶性氮很少，只给麦汁提供中糖类，调整麦汁组分，提高啤酒某些特性，含多酚类化合物很少成都白酒酿酒设备全套。