酿酒设备全套厂家带来生产工艺流程

酿酒设备全套厂家带来酿酒详细流程，无论是古法酿酒还是现代用酿酒设备全套来酿酒制曲成曲的质量指标与对原料的质量要求都是有讲究的，虽然现在技术设备先进了，也可以用酿酒设备全套来进行酿酒，但是根本的技术与工艺不能忘记，让我们一起来看看吧。

制曲：大曲的生产工艺流程

酒曲是我国酿酒技术的重大发明，他是世界上最早的多种微生物的复合酶制剂。

我国至今保留的曲种有大曲、小曲、红曲三种与黑曲霉、酵母菌、乳酸菌混杂制成的曲，称为“乌衣红曲”。它们既是糖化剂，又是发酵剂。这种制曲方法，是一种利用固体培养物保存微生物的好方法。在干燥条件下，微生物处于休眠状态，活性容易保持不变，这是我过制曲和酿酒技术的独特的创造和发明。

大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保存了各种酿酒用的有益微生物。再贮曲成曲出房后，放在通风干燥出贮存3个月之后方可用于生产。

以上便是通常制曲的工艺流程了，但其实制曲还有其他类型的工艺，比如浓香型的大曲酒生产工艺，继续跟着酿酒设备全套厂家来看看吧。

浓香型大曲酒生产原料

浓香型大曲酒的原料主要是高粱，辅以小麦、大米、

糯米、玉米。在白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”。现在白酒行业的浓香型酒大多都是采用这五种原料进行生产的，本设计的原料选择也是这五种谷物。

对原料的质量要求

高粱：要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染。

小麦：要求颗粒完整，饱满无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物。

大米、糯米：优质。

玉米：优质，且为脱脂玉米。

稻壳：新鲜、干净、无霉烂、呈金黄色，要求为粗糠。

酿酒原料的配比（百分比）参照“五粮液”的工艺，本设计确定的各种谷物在原料中的配比如下：

高粱36%，小麦16%，玉米8%，糯米18%，大米22%。

粮糠比

稻壳作为酿酒的辅料，其作用是调节酒醅的淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精，保持浆水；使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并增加界面，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行；另外还有帮助酒醅在发酵过程中升温的作用。

稻壳用量为粮粉用量的17~22%，具体用量视母糟的湿度而定。

上述的制曲内容大家看明白了吗？我们酿酒设备全套厂家有各式的酿酒设备全套销售，可以按需定制，也有适合不同原料发酵的酒曲。如文中有纰漏或错误的点大家可以在评论区留言指出，酿酒设备全套厂家将会及时给您回复。