酿酒的过程知识，成都蒸酒设备

成都蒸酒设备酿酒的原料

通俗点表达就是只要含有淀粉和发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料，其实都是可以用来酿酒的，不过在传统白酒酿造原料上主要还是使用粮谷类原料，在众多粮谷类原料中，高粱一直是占主导地位的，其次则为大米、小麦、糯米、玉米、大麦、青稞等。可以根据使用的原料量，来将白酒分为单粮酒和多粮酒。

成都蒸酒设备酿酒的辅料

在固态发酵酿制白酒时建议要使用一定量的填充剂，可以在发酵酒醅中起到调节淀粉浓度和酸度，保持水分和酒精分，同时起疏松作用，这类填充剂就是酿酒辅料，常用的酿酒辅料有稻壳、麸皮、花生壳、高粱壳、玉米芯等。

成都蒸酒设备酒曲

酿制白酒必须使用糖化发酵剂，糖化发酵剂分两部分作用，首先是糖化，将粮谷类原料中的淀粉转化为发酵性糖葡萄糖，其次是发酵，先将葡萄糖转化为酒精，之后再进一步生成各类酯。酒曲根据其制曲原料、培养温度、主要微生物成分的不同各有分类，同样，成都蒸酒设备不同香型的白酒使用不同的酒曲。生产浓香型白酒应使用中高温大曲，生产大曲的主要原料为：小麦、大麦、豌豆、高粱等。

成都蒸酒设备发酵设备

不同香型的白酒使用不同的发酵设备，清香型白酒为地缸发酵、浓香型白酒为泥池老窖、酱香型白酒为条石窖池、凤香型白酒为泥池新窖等等，不同类型的发酵池，其内部的微生物种类千差万别，发酵产生的白酒也是丰富多样、各具风味。

蒸馏设备

传统成都蒸酒设备白酒较多采用的为甑锅蒸酒，外接冷凝器，将酒醅中的酒精、香味成分、其他挥发组分经过蒸馏后冷凝流出。

发酵周期

不同香型的白酒发酵周期各有不同，其中浓香型白酒分发酵周期最长，一般≥45天；清香型白酒发酵周期较短，采用清蒸二遍清的生产工艺，每一遍的发酵期均为28天；成都蒸酒设备酱香型白酒发酵轮次多达八次，每个轮次的发酵周期为1个月。

混蒸混烧：原料拌入发酵好的酒醅中，分别完成蒸酒和蒸料的蒸馏操作。

成都蒸酒设备续糟法：新投入原料以不同方式拌入一定量比原有酒醅，再入窖发酵，如此反复循环的发酵产酒方法。

清糟（渣）法：单独立糟（渣）、单独蒸酒的操作方法。

成都蒸酒设备辅料清蒸：为消除稻壳等辅料的异杂味和杂菌而进行的蒸料操作。

量质摘酒：蒸馏流酒过程中，根据流酒的质量情况确定摘酒（分级）时机的操作。

酒花：白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫，俗称酒花。根据酒花的形状、大小、持续时间，可判断酒液酒精度的高低。

酒头：蒸馏初期截取出的酒精度较高的酒水混合物。

酒味：蒸馏后期截取出的酒精度较低的酒水混合物。

双轮底：白酒生产中，发酵正常的酒糟不经蒸馏取酒，置于窖底补充酒曲后再次发酵的工艺操作成都蒸酒设备。

丟糟：出窖酒糟经蒸馏取酒后，不再用于酿酒发酵的物料。