酿酒的生产工艺，昆明哪里卖烤酒设备

酿酒的生产工艺之原辅料处理

如果想要酿制浓香型的白酒的话，其原粮是必须粉碎处理的，因为这样是可以增加受热面积，增加受热面积的作用则是有利于淀粉粒的吸水膨胀、糊化，并可以增加淀粉与酶的接触面，昆明哪里卖烤酒设备这样做的话就可以很好地为糖化发酵创造优渥的条件。不仅如此，为了增加酒曲与粮粉的接触面，大曲块一样也需要进行粉碎。稻壳要进行清蒸以去除邪杂味。

酿酒的生产工艺之配料

将各类原粮科学地按照一定的配比进行混匀。

酿酒的生产工艺之润料

将原粮、出窖酒醅按照比例拌和均匀，要求拌散、和匀，消灭疙瘩、灰包。和毕，撒上定量的稻壳，昆明哪里卖烤酒设备这一过程称为润料。

酿酒的生产工艺之蒸馏

“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，酒醅发酵蒸馏主要是提取酒精及香味物质，浓香型白酒蒸馏的同时也进行蒸粮工序，昆明哪里卖烤酒设备要求：拌料均匀，轻撒匀铺，探气上甑，边高中低，缓火蒸酒，大火蒸粮。

酿酒的生产工艺之量质摘酒

俗称的“掐头去尾”就是最简单的量质摘酒，量质摘酒要求摘酒员有较熟练的品评技术，昆明哪里卖烤酒设备并对流酒过程酒质的变化有较深的实践，需要不断总结，仔细分析，积累经验，多数情况下，一般还是“看花摘酒”。

酿酒的生产工艺之打量水

粮糟经蒸酒蒸粮过程虽然吸收了一定的水分，但还打不到入窖的最适水分，因此要进行打量水操作，昆明哪里卖烤酒设备简单理解，“打量水”就是往待发酵的粮配中加热水。量水温度不低于80℃，最好是开水，以灭活水中杂菌，同时促进淀粉进一步糊化。

酿酒的生产工艺之扬冷

微生物发酵需要一定的温湿度、PH等条件，因此入池发酵前必须进行扬冷操作，以降低入池温度，昆明哪里卖烤酒设备浓香型白酒入池温度与季节有关，热季一般为平地温，冷季为16-25℃。

酿酒的生产工艺之入池发酵

在扬冷后的粮醅中应混入上一轮次的丟糟，以调节入池酸度、淀粉、水分。之后拌入粉碎的大曲，入池发酵。