酿酒上甑工艺的详解，绵阳烤酒设备哪里有卖

在固态白酒生产中酿酒的配料、拌和、润粮都很重要，尤其是配料。配料控制的是五粮的比例还有辅料的比例，还有大曲的比例绵阳烤酒设备哪里有卖。

在配料之前呢，首先的根据母糟和黄水鉴定的情况准确配料。绵阳烤酒设备哪里有卖如上层母糟干要打入润粮水；金黄色母糟是由于糠大水大造成的，就要减糠减水；母糟残存淀粉过高就要减少投粮，绵阳烤酒设备哪里有卖母糟残糖高就要注意打量水操作等等。

上甑前1小时将粮粉倒入母糟（第一甑30分钟前）绵阳烤酒设备哪里有卖进行拌和润料；拌匀后堆成堆并立即撒上一层熟（冷）糠，减少挥发损失。工艺上成为合理润料，时间60-75分钟。绵阳烤酒设备哪里有卖上甑前5-10分钟将熟（冷）糠（按粮粉比的23-27%）计量倒于粮糟堆上进行拌和（同粮粉拌合）。

操作要点：三准确、两均匀
配粮要准确：根据冷热季投粮标准和母糟含残淀粉量配粮，冷季：20-22%，热季18-22%。
配糟要准确：根据甑的大小、起母糟量每甑应基本一致，出入控制在3%以内。
配糠要准确：按工艺标准：粮糠比为23-27%，假如熟（冷）糠，使粮糟疏松不糙。
拌粮要均匀：拌和粮粉时，必须做到无“灰包、疙瘩、白杆”出现，充分拌和均匀。
拌糠要均匀：（同拌粮标准）绵阳烤酒设备哪里有卖不能使用生糠、热糠拌料。红糟、面糟用糠量视糟醅情况确定，尽量少用。粮粉与糠不能同时倒入。拌和时要快翻快拌，次数不可过多，时间不可过长。

上甑前先检查底锅水是否清洁及底锅水量是否符合要求绵阳烤酒设备哪里有卖；检查活动甑是否安稳安平。若需要回蒸黄水、酒尾，则先将黄水、酒尾倒入锅底中。绵阳烤酒设备哪里有卖随即撒薄薄一层糠壳于甑底，再上3-5厘米厚的糟醅，才开启加热蒸汽，压力为0.03-0.05兆帕。继续探汽上甑，即将满甑时关小气阀，满甑后用木刮将甑内糟醅刮成中底边高（中间略低于4-5厘米），刮后穿气盖盘（绵阳烤酒设备哪里有卖上甑至穿气盖盘时间大于35分钟），接上过汽弯管，注满甑沿和弯管两接头处管口的密封水。

上甑操作的要点：上甑要平，穿汽要匀，探汽上甑，不准跑汽，轻撒匀铺，切忌重倒，甑内穿汽一致，严禁起堆塌汽。上甑未满或剩余糟醅不得少于或超过15千克。