碟碟不休：吃火锅一定要配TA？

莫觉调和小，碟中乾坤大。

川渝地区，麻辣火锅是最受欢迎的一道色味香、麻辣鲜的特色美食。而火锅油碟是火锅中的传统辅料，堪称灵魂伴侣。

人生能有几多欢？恰似火锅油碟碗。

重庆火锅闻名中外，小小的油碟功不可没。如果把毛肚、鸭肠、郡肝等比作红花，那么油碟就是绿叶。绿叶虽不起眼，学问却不小：

（1）降低温度：我们适宜承受的温度为36.5～37.2℃，火锅滚烫时，表面温度可达120℃！刚涮好的食物温度有多高可想而知，放在油碟里打个滚儿，降低食材的温度，为口腔和肠胃健康保驾护航；

（2）清火润燥：油碟主要成份是芝麻油，能起到清火润燥的作用，吃火锅火烫肉食也不用过于担心，润肠通顺助消化，理气解燥降心火。此外，油碟中的维生素E还有促进细胞分裂和延缓衰老的功能，可以保护心血管。

（3）调节口味：由于个人口味偏好不同，哪怕同一锅煮出的食材，有人认为过辣有人觉得适中，油碟可以中和火锅食材的麻辣刺激，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。

（4）增强口感：油碟本身带有有芝麻独特的清新香醇，菜品蘸一蘸，口感味道更加好，令人食欲大开。

这是个多元化时代，很多人打油碟都容易被新事物所误导，不遵照传统油碟打法。在打油碟时，将很多种作料放在一起，以为这样很赚，可以吃到多种味道。其实不然，这样混合搭配后，反而会抵消每种作料的特色，杂而不精，同时也不利于降温和祛辛辣。

打油碟并不需要太花哨，吃出火锅本身的味道，只需一款红汤火锅最经典万能搭配：油碟+蒜泥。

吃火锅的时候尽量配油碟,因为它可以减辣、润肠、败火,将烫好的菜品放到油碟里蘸一蘸，可谓受益无穷！