一口拯救低迷的夏日食欲，靠酸辣顺滑的它

我最近一直在思考一个问题：暴热和暴雨，到底哪个更让人不想出门……

反正这种天气，我是只想窝在屋头，吃一点冰冰凉凉且开胃的东西。

最近，我深入研究了一下东北冷面的几个人气品牌。

从口感、气味、味道上，找到了最喜欢的一家~

还研究出了提升口味综合水平的关键点，可看好咯！

这次测评的几家，都是老字号+人气品牌，很多在东北是有实体店的。

整体来说，酱料和底料包的口味，我觉得都差不多。

一碗冷面好不好吃，还是得靠面本身，和自己准备的配菜。

（以及一个后面再说的小tip）

冷面的面，其实嗦起来更像粉。综合味道和口感，我自己最喜欢的是向日葵餐厅。

看配料，每家的面都不太一样，难怪泡&煮时间和步骤也略有不同。

↑都是荞麦粉、小麦粉、木薯粉、橡子粉这几种，但是比例不同

向日葵的面拆开虽然板实，但不会过弹，也不会特别硬。

煮熟之后过冰水激一下，再加入已准备好的各种调料，就是完美的一碗。

看起来的颜色是浅褐，有一种雾蒙蒙的感觉。

吃到嘴里是细粉的口感，软中带糯，滑溜溜得很好入口。

第二家苏大姐的面，颜色特别深。

口感还可以，但是有一股极其浓厚的荞麦处理味儿，非常塑料感（比喻）。

第三家的顺姬，主料变成了小麦粉，颜色也是正咖啡色。

还没入水就感觉到了它的有劲儿，像细钢筋一样！

煮出来果然……有一种吃了一嘴橡皮筋的感觉。

而最后一家服务大楼，看这个干粉我就蛮喜欢的！

煮出来以后，口感确实也挺不错，有一种魔芋面的感觉，牙感脆脆的。

但是！依然有那股浓浓的塑料味儿（依然是比喻嗷），实在是太冲鼻子了呜呜…

所以，珲春市向日葵饭店出的冷面，就是我心目中最完美的！买它就对了！

冷面的基本配菜，就是以下这些。

其中鸡蛋一般是白水蛋，但我喜欢吃溏心的于是煮的是溏心。梨一般是苹果。

↑辣白菜当然是金刚山，我的最爱你们懂

这里头的卤牛腱，我在网上看的所有的都是片状。

所以我一开始也是：

但是真正吃起来以后，发现片状真的没有那么方便咬！

为了每一口都能吃到肉，我们改刀成了条状：

呜呼，口感起飞~

我的牛腱是自己卤的，一口气卤了3斤，剩的带到办公室也得到了一致好评。

总结下经验：①卤水用的七星椒辣味，自己还加了6-8枚干海椒，最后呈现出来就是刚好的辣。

②制作过程遵循薄盐腌制（2-3小时）→焯水→在卤水中煮（1.5小时）→在卤水中泡（1.5小时），味道非常够。

↑腌的时候找个重物压出血水，倒掉再卤会很嫩

肉买了两种，味道和口感上都是贵州黄牛肉鲜货＞新西兰冻货。

不想这么麻烦就去卤肉店买一坨~

蛋皮我就只加了一点薄盐，煎出来的时候形状非常丑…

但是没关系，切条以后就对了。

西瓜是把果肉掰下来放进去的。

裹了一层酸酸辣辣的汁水之后吃起来好爽！最近的西瓜简直甜度惊人！

另外，还有一招能完全提升整个冷面水平的东西。

那就是——自己熬的牛骨汤。这个东西果然是配料表里的牛肉味精代替不了的！

↑右边那个（牛骨要多焯一会儿水，冲洗干净再炖）

一碗里头只需要加上两瓢儿，汤头的肉鲜味整个就提升上来了。

或者用小碗分的时候直接加到自己碗头，真的，雀儿八十地翻天覆地~

接下来的时间，可能还是暴晒和暴雨的交替出现。

家里蹲的时候，守着猫咪吃一碗顺顺溜溜舒舒服服的开胃冷面就是神仙过的日子~

购买&制作tips帮你们总结好了：

饭 团 冷 面 攻 略

购买

★ 向日葵饭店 参花冷面 ¥15/袋

★ 金刚山辣白菜 ¥10/包

★ 达州三圣宫七星椒麻辣卤料 ¥12/包

（不想自己卤就去店里买现成的卤牛肉也OK）

自备配料

★ 卤牛肉、辣白菜、蛋皮、黄瓜丝

大葱丝、梨&苹果、鸡蛋、香菜、牛骨汤（可选）

自己做需要注意的tips

★ 卤牛腱可以用重压腌制→焯水→煮→浸泡的步骤来；

★ 卤好的牛肉或者买来的牛肉切细条，不要切片；

★ 溏心蛋是生食级别的蛋沸水下锅6分钟捞出来冲凉水即可；

★ 牛骨熬汤记得多焯一下水，冲洗干净再熬，用棒骨&脊骨最好。

接下来我可能还会再研究研究日式冷面，喏，这种：

↑图片来自@M小意

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