简单家常做法的香辣金钱肚，又脆又嫩，口感很劲道，馋到你了吗？

猪肚性温，补益脾胃，将其凉拌，绝对是一道下酒与补身两相宜的好菜。

【材料准备】

半熟猪肚250克；八角1粒；花椒10粒；生姜1块；香葱2根；香菜2根；鲜小米辣5粒；大蒜5粒；

盐适量；红油（辣椒油）4汤匙；鸡粉1/2茶匙；酱油1汤匙；花椒油1/3汤匙；香醋2滴；白酒1汤匙；

【做法步骤】

1、将半熟猪肚再次清洗，香葱洗净打成结，生姜拍破，八角、花椒备好。

2、在电高压锅（普通锅代替）内放足量的水，放入白酒、花椒、生姜、葱结，按蹄筋键煮熟。将洗净的鲜小米辣切成细圈，香菜切段，大蒜切成末。

3、猪肚煮好后，晾凉后用刀改成细条。

4、取大碗，放入肚条、大蒜末、小米辣。调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋。充分拌匀，然后静置2分钟。加入香菜，拌匀，即可。

口感香辣且有嚼劲，入口软香鲜辣，大火爆炒是它的呈现方式，是人们津津乐道的好餐食。

【配酒小贴士】

爽口嫩滑的猪肚，以大蒜末、小米辣、调入红油、酱油、花椒油、鸡粉、适量盐和2滴香醋等作为辅料一同爆香翻炒而成，由于脂香四溢、香辣咸鲜，被视为不错的下饭下酒圣品。搭配葡萄酒时，选择风味浓郁，带有胡椒味的西拉红葡萄酒，能丰富食物的层次感，让香料相互衬托。