处暑过后，这道菜要多吃，把夏天消耗的能量好好补回来

昨天正式进入处暑节气，秋天的第二个节气，晚上秋凉越发明显。

处，是停止的意思。
民间有处暑吃鸭子的习俗，处暑百合鸭其因是老鸭味甘性凉。做法也花样繁多，有白切鸭、柠檬鸭、子姜鸭、烤鸭、荷叶鸭、核桃鸭等。

鸭肉性凉，高蛋白，有清火润燥、利水消肿、益气补血等好处，民间历来有”处暑送鸭，无病各家“的说法。加上入秋后，鸭子积攒了一身肥美肉肉，正是打牙祭的不二之选。

【材料准备】

鸭腿两只、鲜仔姜两块、小米椒3个、生抽1小勺、米酒1小勺、淀粉1小勺、豆瓣酱1小勺、米酒1小勺 、胡椒粉1/2小勺 、生姜适量、蒜适量 、白砂糖适量、菜籽油适量、盐适量

【做法步骤】
1、鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨，切成片

2、鲜仔姜、朝天椒、美人椒切丝、姜蒜切末、泡椒切碎

3、鸭肉丝放适量盐、胡椒粉、米酒、淀粉、抓拌均匀

4、锅内下菜籽油烧热，放入鸭丝翻炒至变色、出油

5、下入豆瓣酱和剁椒炒出香味后，转小火将鸭丝推至锅边，下入生姜蒜末和仔姜丝转大火快速翻炒30秒，接着下美人椒和朝天椒翻炒20秒

6、最后调入1小勺生抽和适量的白砂糖，翻炒均匀即可出锅。

出锅端上桌，已然胃口大开，连忙盛好米饭，向那满盘的香进击。一筷子下去，要同时夹到鸭丝和姜丝，在盘底蘸得汁水丰足，再送往口中，拌饭吃会不由自主地加快速度，吃到额头冒出薄薄汗水，巴适得很！

【配酒小贴士】

一叶落而知秋，大自然的馈赠，让人充满了对秋的期待。法国葡萄园里的葡萄，已经长到了理想的成熟度，一杯香气馥郁的葡萄酒，充满了秋风的味道。

秋季，正是鸭肉俘获人心的好时候。然而，像仔姜焖鸭这道菜，鸭肉富含脂肪，肉质紧实入味，能与之搭配的红酒，在口味上一定不能输于菜式本身，红葡萄酒中的单宁，在口中有一定的收敛性，在吃口味浓重的红肉时喝上一杯，油腻的感觉马上消失，只剩下肉香，让人绝对受用。搭配赤霞珠葡萄酒是更完美的。