冬天刚到，江浙沪最有名的羊肉汤上线，外地人坐高铁专程去吃

要问入冬之后的美食排位，羊肉汤总是能占据到前提位置的，无论南北方，在羊肉汤这里可以停止争执，只有羊肉汤可以平衡南北双方，让大家不出声，只喝汤，羊肉汤是最随性平易近人，不挑地方，南方北方人的冬天的早晨都可以被一碗羊肉汤叫醒。

江浙沪一带，最有名的羊肉汤就是苏州的藏书羊肉汤，为了一碗藏书羊肉汤，也有外地羊肉汤爱好者专程赶到苏州去，就会了体味一次最讲究不食不时的苏州人在冬天里必喝的一碗羊肉汤。

藏书羊肉汤在苏州有点历史，也有故事。藏书羊肉汤来自木渎镇，这里原名为藏书镇，藏书镇的名字还真的和藏（cang）书有关，说西汉时的会稽太守朱买臣，早年家贫，以卖薪为生。起初，夫唱妇随。朱买臣喜读书，然其妻以读书与期待的好生活无补，并逐渐以卖薪的生活方式为耻辱。朱买臣知其妻不支持其读书，只好将书藏于山中，即今天的藏书镇（cang, 藏匿之意）。

藏书镇在苏州西郊，从主城区到藏书镇的车程仅需20分钟左右，来到这里很明显能感觉到这里就是羊肉汤的重镇，大大小小的羊肉招牌挂满了街道两帝。明清时期，藏书人就开始经营羊肉汤馆，慢慢藏书羊肉就成了江浙沪一带的羊肉汤最佳。藏书羊肉也不止于羊肉汤一味，白切羊肉、羊糕、羊肉汤、红烧羊肉，甚至还有全羊宴。

为了羊肉汤的鲜美，藏书羊肉首选二岁龄的羊，这种羊肉肉质刚好，不才不嫩，藏书羊肉汤还有一个特别之处，用的是木桶，这种用杉木打造的木桶，苏州人叫它“盆堂”，每天大清早羊肉汤馆里的师傅就要忙着拆解新鲜的羊肉，再将拆解出来的羊骨、羊杂等一锅至汤色转白，熬煮羊肉汤的火力也有讲究，温火力慢煨，这样出来的羊肉汤才能“不腥不腻，汤色乳白，肉酥而不烂，香气扑鼻，口感鲜美，常食不厌”。

天气再冷一点，羊糕上场了，因为羊糕只能在低温天气才能凝结成糕状，羊糕的制作并不复杂，将整羊切成4-6块，然后将它们放入到”盆堂“中加旺火烧开，撇去浮沫后取出羊肉，将羊肉放到冷水中”出水“，随即清理一下盆堂锅底沉渣之后再将羊肉放入原汤加水，水烧开之后再加盐，大概3小时左右熬制肉烂汤浓，

待肉烂汤浓后，出锅拆骨前用勺舀汤慢慢倒入锅中，观其连成一线时就好了，然后将它们分装在方形或圆形盆内揿平放些浓汤，第二天就凝结成羊糕，此做法形成的羊糕不松散，结实，切块入盘就是下酒的佳品了。

苏州的藏书羊肉汤还能做成藏书羊肉暖锅，添加粉丝、大白菜和豆腐，几个人围坐，

待羊肉煨好，再加入适量的特制调料，一碗热气腾腾的羊汤鲜美润热，香气四溢，羊肉细嫩滑口，再配上个人喜好的葱、蒜、盐、醋、辣酱等佐料，真是百味杂陈，令人回味无穷。在苏州，一碗藏书羊肉汤做成藏书羊肉锅，额外会添加粉丝、大白菜，豆腐等，暖冬的感觉就扑面而来了。

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