做一道北方特色小吃摊咸食，小时候的美食，现在仍然爱吃

我自幼跟随大姨长大，大姨待我视如己出。小时候每次头疼脑热身体不舒服的时候，没有条件去医院，都是大姨用土办法给我治病。无非就是去村医那里抓付汤药，然后再给做些好吃的，加之用心护理，每次都能很快康复。那时候家家户户条件不好，缺衣少食，平时都是粗茶淡饭，只有在生病的时候，能吃到细食。小孩子不懂事，那时候为了吃到好吃的，甚至有点盼着生病。

让我记忆深刻的，就是我每次生病大姨都会给我摊咸食。所谓咸食，其实就是类似现在的鸡蛋饼之类的东西。现在的人可能不拿它当好东西，但是那时候却被视作美味佳肴。小时候吃的咸食是最原始做法的咸食，就是用白面，加上点葱花，再加上点咸菜碎，加水搅成面糊，然后在锅里摊成薄饼。我听大姨讲过，这种东西之所以叫做咸食，就是因为里边有咸菜。

当今时代咸食仍然很流行，在我们这里的大小饭店，基本上都有这道主食，而且价钱不菲，薄薄的一张小饼，就要五六块钱一张。现在的摊咸食，已经是改良版的了，人们不再爱吃加咸菜碎的了，一般都是用面粉加鸡蛋。我现在也经常给孩子们做这道美食，尤其是早晨，当早餐特别好，几分钟就可以完成，省时省力又好吃。

摊咸食看似简单，其实也是需要一定的技巧的。有的人怎么也摊不出一张整齐的圆饼，总是碎的，不成型。还有的人摊出来的饼特别厚，湿乎乎的，也不好吃。这都是因为没有掌握正确的方法。按照我说的方法做，保证你摊出又薄又均匀的咸食小饼。下面就把具体做法分享给大家，希望对你有所帮助。

【主料】：中筋面粉

【配料】：鸡蛋，葱

【调料】：盐，花椒粉，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、把一小碗中筋面粉放入盆中。

②、加入一小勺盐，半小勺花椒粉，再打入两个鸡蛋。

③、加入一小碗水（跟加入面粉时用的是一个碗。），搅拌成稀的面糊。面糊不能太稠，这一点非常重要，面糊太稠的话，摊出来的饼就会很厚。当然面糊太稀了也不行，太稀的话，饼就会不成型。面糊的状态大概像酸奶一样，基本上就可以。

把面糊静置几分钟，让蛋液，面粉和水充分融合。这样摊出来的饼才会薄厚均匀，没有面疙瘩。

④、把半颗葱洗净，剁碎。多放些葱碎好吃。

⑤、把葱碎放入面糊中搅拌均匀。

⑥、开小火，平底不粘锅烧热，舀一勺子面糊放入锅中，然后把锅拿起来，脱离火源，快速转动锅，让面糊摊开，成一张饼状。这一步的手法其实很简单，只要面糊是比较稀的状态，就非常容易操作，稍微转动几下面糊就摊开了。

需要注意的是，这一步并没有放油，不放油的状态下面糊很容易就能均匀地摊开。不用铲子，只需要把锅拿起来转动锅就可以。

⑦、等饼变色，稍微定型，即可翻面，烙另一面。这时候可以往锅里倒一大勺花生油，或者往饼上直接刷一点油。我有时候做就不放油，干烙的也挺好吃。

⑧、等到两面都烙成微微发黄，饼已经完全成型就熟了，因为饼很薄，非常容易熟。

就是这么简单，家常美味摊咸食就做好了。

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。

【温馨提示】：

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