酱大棒骨做的太香了，顾不得形象了，甩开腮帮子下嘴啃吧

想吃大棒骨不用去饭店了，在家做吧，挺省事儿，不麻烦，还特别好吃，就一个字“香”。用的调料也不多，都是家庭常用的，学会了可以日常给家人做着吃，也可以在节日里在亲朋好友聚会的家宴上露一手，完全拿得出手，绝对算一道硬菜。

酱大棒骨不仅要煮熟还要煮烂，才能吃肉啃骨头吸骨髓，这就是吃大棒骨的乐趣所在。煮的时候可以用高压锅也可以用普通炖锅，用高压锅的好处是用时少，炖的更烂，但是味道不如用普通炖锅，所以要是有时间还是用普通炖锅做，虽然用时长，但是味道绝对棒，酱香浓郁，满屋飘香。下面就把具体做法分享给大家，希望对您有所帮助。

【主料】：猪大棒骨

【配料】：葱，姜

【调料】：盐，料酒，生抽，老抽，白糖，花椒，大料，桂皮，香叶，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、猪大棒骨清洗干净，用凉水泡上一到两个小时，泡出血水，这样能去除腥气和异味。中间可以换水一到两次。

②、把大棒骨凉水下锅，焯水，煮开即可。水中要加入一大勺料酒去腥。肉类焯水一定要凉水下锅，这样才能煮出血水去除异味。如果热水下锅，肉质马上遇热收缩，不能把血水全部煮出来，这样骨头炖出来以后有腥气味道。

③、把半根葱，一小块姜去皮清洗干净，葱切成段。姜切成片。备用。

④、再准备两个大料，一小撮花椒，一小块桂皮，两片香叶。

⑤、大棒骨焯水以后，捞出来，控水备用。

⑥、开小火，锅中放入少许花生油。油热以后，下入两大勺白糖。

⑦、小火慢炒，不能着急。炒制白糖融化变成密集的泡沫，颜色变成焦黄色即可。这就是炒糖色的过程。

⑧、然后往锅中加入开水。注意一定要加滚烫的开水，否则会炸锅。加水的时候可以用锅盖挡一下，防止迸溅。糖色水就做好了。炖排骨加一些糖色水做出来的排骨味道更香，颜色更好看。

⑨、另起炉灶，用炖锅，煮一锅开水，水开以后把糖色水加到里面。

⑩、再把葱姜，花椒，大料，桂皮，香叶，大棒骨，下入炖锅中。

⑪、再加入两大勺老抽，两大勺生抽，两大勺黄豆酱，两大勺料酒，一大勺盐，一小勺白糖，炖煮一个半小时即可。出锅前把汤汁收一收，味道更浓郁。

就是这么简单，家常酱大棒骨就做好了，味道比饭店的还好吃。

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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