肉末炒小饹馇，是一道河北唐山地方特色菜，当地人吃饭下酒的好菜

小饹馇是我们这里的特产，外地的朋友对它可能不太熟悉。它是用淀粉加工而成的。它像凉粉又不是凉粉，似粉坨又不是粉坨。它是我们这里家家户户常吃的家常菜，尤其是秋冬季节，我们经常吃这道菜。

小饹馇一般都用来炒着吃，今天就和大家分享一道我们家乡的经典特色菜肴：肉末炒小饹馇。这道菜的特点是晶莹剔透，光滑油亮，香而不腻，细品一下，在浓浓的肉香里还有浑厚的韭菜香味。这道菜是唐山人喝酒吃饭的好菜，外地的朋友到我们唐山来了，一定要尝一尝这道菜。

【主料】：小饹馇，猪肉

【配料】：韭菜，葱

【调料】：盐，酱油，料酒，鸡精，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作方法】：——

①、先请朋友们看看，我们家乡特产小饹馇长什么样子，看看它长得像不像凉粉？或者是粉坨？

上图是卷起来的形状，摊开来是这样的：

因为天气很冷，小饹馇有点裂，就顺着它裂开的纹路，把它切成方块。

②、把一小块猪肉清洗干净，剁成碎末，我是用绞肉机把它搅碎的。猪肉不用放多，取一点味道就行。这年头猪肉这么贵，放多了吃不起呀！

往肉末里加入一大勺酱油和一大勺料酒，目的是去腥和调味。然后用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲，让肉末吸收调料。

③、把一小把韭菜清洗干净。炒这道菜韭菜不用放多，有点味道就行。

把韭菜切成小段。

④、把一小截葱清洗干净，切成葱花。

⑤、所有食材都准备好了，下面我们开始炒制。起锅烧油，把花生油烧热以后，下入葱花爆香。

⑥、下入肉末，翻炒均匀，炒至变色，炒一到两分钟，肉末一定要在这个步骤炒熟，因为接下来要下锅的小饹馇和韭菜都特别容易炒熟，这两样食材下锅以后炒制的时间会很短。

⑦、下入小饹馇翻炒均匀。

⑧、加入一大勺酱油，一小勺盐和一小勺鸡精调味。再加入少许水，否则小饹馇很容易粘锅。小饹馇很容易熟，下锅以后炒不到一分钟就可以加入韭菜了，小饹馇变透明了，就是熟了。

⑨、下入韭菜，翻炒均匀。韭菜也很容易熟，翻炒几下就可以了。

⑩、淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀出锅装盘即可。

一道好吃的家乡菜就做好了。一共2块5毛钱的小饹馇，加上几根韭菜和一点肉末，成本应该不到十块钱。在我们这里的饭店，这道菜一般都要28块钱。关键是我们自己在家里做的干净又卫生，吃着放心。

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。

【温馨提示】：

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