饹馇是我们唐山地区特产,分为两种,一种是大饹馇,一种是小饹馇,大饹馇是用豆面加工而成的,而小饹馇是用淀粉做成的。因为饹馇容易坏,不好保存,所以一般在秋冬季节卖的比较多。两种饹馇都好吃,每到秋冬季节,它都是我们这里家家户户常吃的家常菜。
今天逛早市,买了两卷小饹馇,小饹馇一般都用来炒着吃。炒小饹馇可以搭配蒜黄,也可以搭配韭菜,而我本人比较爱吃蒜黄炒小饹馇,再放上点肥瘦相间的五花肉,别提多香了,从小到大没吃够。今天就把这道我们家乡的特色菜蒜黄炒小饹馇分享给大家,如果您有机会来唐山旅游,一定要尝一尝这道独具特色的家常菜。
【主料】:小饹馇,蒜黄
【配料】:猪肉,葱
【调料】:盐,鸡精,酱油,料酒,淀粉,芝麻香油,花生油
——【烹饪制作方法】:——
①、把一小块猪肉清洗干净,切成片。
②、把肉片放入碗中,加入两大勺凉水,一大勺酱油,一小勺料酒,一小勺淀粉,抓拌均匀。经过这样处理的肉片炒出来以后,不硬不柴。
③、把小饹馇切成长宽约半寸的菱形片。
④、把切好的小饹馇用凉水洗一遍,防止粘连。因为小饹馇表面有一定的粘性。
⑤、把蒜黄清洗干净,切成一寸来长的小段。
⑥、把一小截葱洗净,切成葱花。
⑦、起锅烧油,把花生油烧热以后,下入葱花炒香。
⑧、下入肉片炒至变色。
⑨、下入蒜黄,翻炒均匀。加入两大勺酱油,一小勺盐,调味。
⑩、下入小饹馇,翻炒均匀,加入半小碗水,炒小饹馇必须加点水,因为小饹馇很吃水。
⑪、大约炒一两分钟,炒至小饹馇变透明,就炒熟了,加入一小勺鸡精调味,淋入一小勺芝麻香油,增加香味,提亮颜色,翻炒均匀出锅装盘即可。
一道独具唐山地方特色的家常菜,蒜黄炒小饹馇就做好了。美味鲜香,入嘴嫩滑,大人小孩都爱吃。这道菜在我们这里的大小饭店也都有,价格要28块钱,自己在家里做,成本不到10块钱。
【小贴士】:
①、小饹馇非常容易烂,所以不能炒时间太长,只要颜色变透明,就是熟了,就可以关火出锅了。
②、炒小饹馇必须加水,否则太干,炒出来以后有一点汤汁才好吃。吃炒小饹馇的时候,最好用小勺,连汤带菜一起吃,那味道别提多好了。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考。
【温馨提示】:
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页面更新:2024-05-29
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