唐山地区特色美食瓜就豆，小时候常吃的农家菜，现没多少人会做了

瓜就豆是河北唐山地区，尤其是古冶区一带非常流行的农家美食，过去年代每到冬天，家家户户都做瓜就豆，一做一大盆，做好放在外面的大缸里，早晚吃的时候舀出来一大碗，再做一锅香喷喷的玉米渣粥，一家人围坐在一起，吃得不亦乐乎。

现在的年轻人应该很少有人知道瓜就豆这道菜了，一般中老年人还偶尔有人做做这道菜。它的主要原料是肉皮，再辅以豆片，白菜，黄豆，咸菜等等食材，利用肉皮凉后凝固的原理，而做成的一种类似于肉皮冻的农家美食。在过去也被称为穷人家的美食。今天准备怀旧一下，做一次这道小时候的美食。下面就把这道地方特色菜分享给大家，希望对您有所帮助。

【主料】：肉皮，黄豆，咸菜，豆片，白菜

【配料】：葱，姜

【调料】：盐，料酒，花椒，大料，花生油

——【烹饪制作方法】：——

①、把黄豆提前用凉水泡上。大约需要10个小时。

②、把肉皮也提前用凉水泡上，期间要多次换水，这样能去除肉皮的异味。

③、把肉皮冷水下去锅焯水。加入两大勺料酒去除异味。水开以后再煮五分钟。

④、把肉皮捞出来，用凉水冲洗一遍。这样能去除异味，也能增加肉皮的弹性。

⑤、把肉皮放到案板上，用刀刮去油脂。这样避免做出来的菜太油腻。下图右边就是刮掉的油脂。

⑥、把肉皮切成宽约半厘米的小细条。然后反复用凉水冲洗，多洗几遍，直到水变得清澈。这样做的目的是为了去除肉皮的异味。

⑦、把半颗葱洗净，一半切成大段，一半切成葱花。把一小块姜洗净去皮，切成片。再准备一个八角，几粒花椒。

⑧、把肉皮，葱姜和花椒大料都放入煮锅中。加入没过肉皮的凉水。再加入一大勺料酒，半小勺盐。开火，水开以后再煮10分钟。

煮完关火，把葱姜大料，花椒都用筷子捡出去。

⑨、把豆片切成菱形片。这种五香豆片也是我们当地特产。

⑩、把咸菜洗干净，切成小条。用白咸菜和红咸菜都可以。

⑪、把白菜帮切成小方块。

⑫、起锅烧油，把花生油烧热以后，先下入葱花炒香。

⑬、下入咸菜，黄豆和白菜，翻炒均匀。加入两大勺酱油调味。炒一分钟。

⑭、把肉皮和炖肉皮的汤汁一起下入锅里，再下入豆片，炖10分钟。

⑮、炖至汤汁粘稠，就做好了，加入一小勺鸡精调味。翻炒均匀，出锅装碗即可。

把做好的瓜就豆，放入深碗中或者盆中，盖上盖子或者封上保鲜膜，放入冰箱冷藏八个小时以上。等到肉皮的胶质凝结就可以吃了。

吃的时候把瓜就豆从冰箱里拿出来，用小刀在碗的边缘划一划，让瓜就豆脱离碗边缘，倒扣在案板上，切成小块，即可尽情享用。搭配玉米渣粥，是最佳选择。

【小贴士】：

下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。

【温馨提示】：

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