身为北方人,最爱吃馅货,每个星期得做几回,锅贴是我最爱吃的馅货之一,焦黄的脆皮,水灵的馅料,怎么吃也吃不够。锅贴的馅料和饺子类似,只要可以做成饺子馅的蔬菜,就可以用来做锅贴的馅料。锅贴也可以分成肉馅锅贴和素馅锅贴,小编本人比较喜爱素馅的,因为我觉得锅贴本身就有用油煎成的脆皮,肉馅锅贴就显得比较腻,相反素馅的锅贴清淡又美味。
今天就和大家分享一道用西葫芦做馅料的素馅锅贴。西葫芦除了可以炒着吃以外,经常被人们用来做馅料,它可以和肉搭配,也可以和虾皮搭配。我经常做的是用西葫芦和虾皮搭配起来的素馅锅贴。西葫芦水分大,在做馅料的时候,要注意不能剁得很碎。最好是用擦丝器来擦丝,而且要擦粗丝,不能太细。下面就把具体做法分享给大家,希望对您有所帮助。
【主料】:西葫芦,虾皮
【配料】:葱
【调料】:盐,鸡精,花生油,芝麻香油
——【烹饪制作步骤】:——
①、把适量中筋面粉放入盆中,缓缓加入温水,一边加水一边用筷子搅拌,搅成大面絮状,然后下手揉成光滑的面团。
和大家分享一个揉面团的小窍门:我们在和面的时候,经常遇到这个问题,就是面团很不容易揉光滑,表面总是疙疙瘩瘩的。其实这个物问题很好解决,揉面的时候,先把面团揉成初步的形状,表面不平整也不怕,先揉一分钟,然后把面盆盖上盖子,放置几分钟,再揉就很容易了,基本上再揉一分钟,面团就变得光滑了。
面团揉好以后要醒面一个小时以上,这样的面皮才好用,做出来的面食,薄皮大馅儿,面皮筋道又柔软。
②、把一个西葫芦洗净,用擦丝器擦成粗丝。西葫芦不用去皮,西葫芦的皮很脆嫩,口感很好。去掉皮以后,西葫芦容易软烂,太容易出水。
把西葫芦丝攥一攥水,把水分攥干,否则后面加盐很容易出水。
然后倒入两大勺花生油,把西葫芦丝拌一拌,让油裹住西葫芦丝,防止它后面加盐以后出水。
③、把一小截葱,洗净切碎。
④、把半小碗虾皮洗净,倒入放有西葫芦丝的盆中。把葱碎也放到里面。
⑤、加入一大勺芝麻香油,再加入一小勺鸡精,翻拌均匀。注意不要用力搅拌,否则西葫芦丝很容易出水。
⑥、下面开始包锅贴。把醒好的面团放到案板上,再揉一揉。然后把面团搓成大长条,揪成一个一个均匀的面剂子,把面剂子搓圆,擀成面皮。在面皮上放上馅。
⑦、捏住面皮,把面皮的两端捏在一起,左右两端不用收口,形状看上去就是一个没有包完整的饺子。就像这样把锅贴一个一个做好。
⑧、取一个小碗,里面加入一大勺面粉,再加入四大勺凉水。搅拌均匀,制成面浆。
⑨、开小火,平底锅刷油,油热以后下入锅贴,盖上盖子,煎一分钟,把底面煎出焦黄色的脆皮。
⑩、倒入面粉水,盖上盖子,再煎两分钟。
⑪、打开锅盖,把水分煎干,即可出锅装盘。
好吃的素馅锅贴就做好了,就上小米粥,非常不错的一顿午饭。
【小贴士】:
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:
【温馨提示】:
感谢您的赏阅!如果您喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏、转发,也欢迎在评论区留言交流。我是爱做饭的米粒,欢迎大家关注我,一起分享经验、学做美食、共同进步!
#「闪光时刻」主题征文 二期#
页面更新:2024-06-16
本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828
© CopyRight 2020-2024 All Rights Reserved. Powered By 71396.com 闽ICP备11008920号-4
闽公网安备35020302034903号