做茄子炒辣椒，这一步不用油不用水，但千万不能少，否则就不好吃

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茄子是一种季节性很强的蔬菜，现在我们所能吃到的茄子，大都还是从大棚里生长出来的，所以价格还是比较高的，同时味道也没有当季的鲜美，不过不用着急，要想吃到便宜又美味的茄子，也不用等太久了，只要一进夏天就可以了，不管是圆茄、长茄还是杭茄，就都上市了。

不过，对于爱吃茄子的人来说，管它什么时候，想吃的时候就一定要买回家来吃，比如像小编一样，就特别喜欢吃茄子，然而，茄子的菜肴虽然个个都好吃，像鱼香茄子、茄子豆角、烧茄子等等，但是要想把它们做出来，却并不是一件非常容易的事情，过去经常做的茄子不是味道不好，就是口感不对，要么就是炒成稀巴烂的样子，感觉茄子怎么就这么难以“掌控”呢！后来经过研究和请教才知道，原来茄子应该这么做。

​其实，制作茄子的菜肴，是有一定技巧的，比如要想让茄子保持软脆的口感，就得在炒之前事先处理一下，这个处理的过程不用油也不用水，但是千万不能少，下面我们就来做一道青椒炒茄子，来看看究竟是怎么做的吧！

首先就是准备食材：茄子、青椒、大蒜和干辣椒，茄子切成一厘米见方的条形，青椒切条，大蒜切片，干辣椒切段备用，所有食材都准备好后，我们就来进行下面这个关键的步骤。

第一步，起锅，但不用倒油，直接将切好的茄子条放进去，开中小火一边加热一边翻炒，随着温度的升高，茄子条从硬挺的状态，开始慢慢脱水变软，炒到完全变成稍软的状态后，就可以盛出备用了。

第二步，炒锅中倒入适量的食用油，先把蒜片和干辣椒段放入，煸出香味；再倒入适量的蚝油、白糖，翻炒均匀至白糖完全融化；

第三步，将处理好的茄子条放入翻炒均匀，翻炒的时候，可以填入少量的水，防止糊底，要完全翻炒均匀充分，最后放入青椒丝，翻炒均匀稍微加热后，就可以准备出锅了。

到这里，一道鲜香美味的青椒炒茄子就做好了，茄子吃起来软中带脆，口感十分好，而且鲜香的酱汁包裹在每一根茄子条上，特别好吃，也算是一道美味的下饭素菜了。

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