炸辣椒油,千万别烧油就炸,一定要加上这两步,香味一下就出来了

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在食物中添加辣椒,不仅可以增添食物的风味,同时还能最大程度地刺激人的味觉神经,产生类似灼烧的感觉,从而还能增进食欲,这也是为什么越来越多的人喜欢上吃辣椒,不然川菜怎么能在全国都特别盛行,那可是差不多每道菜都离不开辣椒的,除了炒菜时放的辣椒,还有就是提前炸好的辣椒油,可供调味和佐餐,比如山西擀面皮所用到的辣子,就是这种。

炸辣椒油,千万别烧油就炸,一定要加上这两步,香味一下就出来了

喜欢吃辣的人,家里的辣椒油自然也不会断,提前将辣椒油炸好,不管是调菜还是拌面,吃起来都十分方便,不过,我们经常在家炸的辣椒油,尽管辣的可以,但是大多香味不足,远不如在外边饭店吃的辣椒油香浓,要知道,辣椒除了辣如果再能香一些,就更好吃了,而要想让辣椒油香味十足,千万别烧了油就炸,还有两部是绝对不能少的。

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首先,很多人喜欢直接买磨碎的干辣椒直接炸,其实最好买整个的干辣椒,因为辣椒在炸制之前需要简单的处理一下,处理的方法就是——炒,将辣椒放到炒锅中,开中小火不断翻炒,这个翻炒的步骤,一来可以让辣椒变得再干一些,另外就是用加热来激发出辣椒里的香味,炒到辣椒变脆,表面的颜色微微变深即可。

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然后,把炒好的干辣椒放到蒜臼里捣碎,或者用料理机打碎也行,但尽量不要弄得太碎,或者粉碎成面儿的状态,那样的话,就很容易炸糊了,会有一股苦苦的味道,颗粒的大小适中就可以了,捣碎后放到盆中备用。

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接下来,准备一些花椒、香叶、豆蔻、桂皮、八角等香料,其实只要是我们家里常用的香料都可以各取少许,放到盆中后,倒入清水浸泡10分钟,这个时间也正好让辣椒碎降降温。

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香料浸泡好后,用漏勺捞出,尽量沥干水分,然后起锅烧油,油量要根据辣椒的分量,按照至少3:1的比例,也就是100克辣椒的话,至少要用300克的油,油温达到四五成热的时候,将泡好的香料放入炸制,炸出香味后,就立即捞出,千万不要炸得过狠,否则会有苦味也不香了。捞出香料时,油依然要保持着中小火加热,保持在6-7成热。

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紧接着,先将锅中1/3的油盛出浇到辣椒里,搅拌均匀;然后再把锅中剩余油的一半油浇进辣椒里,搅拌均匀;最后,把锅中剩余的油全部倒入辣椒里,搅拌均匀。分三次把油加入辣椒炸制,是为了防止一下子将辣椒给炸糊,同时也会让辣椒的香味慢慢释放出来的一个过程。这一步进行的时候,可以在辣椒里放入一些芝麻一起炸,辣椒油里就增加了芝麻的香味。

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按照以上的步骤,炸出来的辣椒油既香又辣,不管是调制菜肴还是拌面、拌饭,都特别的香辣好吃,最后我们再总结一下两个关键的步骤:一个是炒制,要是整个辣椒炒制,然后再捣碎;另外一个就是炸制的时候,油要分三次加入,这样才会更香,也不容易炸糊。另外还有一点就是,用热油炸香料之前,一定要先把香料泡一下水,这样炸的时候,香料的味道才会慢慢出来,还不容易炸糊。

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​今天的香浓辣椒油的制作方法就分享到这里了,如果觉得对您还有些帮助的话,就请帮忙收藏、分享和点赞吧!谢谢您的阅读和给予的支持哦!

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页面更新:2024-03-14

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