西红柿鸡蛋手擀面，西红柿鸡蛋要这样炒，面要这样擀，才算最正宗

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有时候，人对家的思念恐怕就是一碗面条，尤其是过去，在外求学和工作等人们，一回到家，当被问到想吃什么的时候，可能很多都会说是妈妈做的手擀面，为什么一碗简单的手擀面竟然有着这么重要的地位呢？因为它和别的面条不同，是妈妈亲手和面擀制出来的，滋味中不仅有着手擀面天然的劲道和美味，还有妈妈对面条一贯的做法和味道。

手擀面一般都会配着菜卤，可以是肉的，也可以是素的，可是不管是谁家，一定都做过一种叫做西红柿鸡蛋的手擀面，当然，这也是手擀面里最经典、最简单的一个品种，虽然看起来十分简单的一碗面，但要想做得好吃，并不是十分容易的事情，今天我们就来介绍一下最好吃的西红柿手擀面的做法，妈妈的味道哦！

​首先，要准备手擀面的面，和面条的面是有技巧的，第一，面团不能太软，可以稍微硬一些，这样不仅擀的时候不易粘连，而且口感更加劲道；第二，和面时讲究“三揉三醒”，也就是把面团揉好后，先醒上20分钟，然后再揉面3-5分钟，这个过程要重复三遍，面团才够劲道，也会更加光滑。

然后，制作西红柿鸡蛋卤并不是放在一起炒炒就行，要想西红柿鸡蛋卤做得更加酸甜美味，是有诀窍的，1、西红柿和鸡蛋的比例大约为1:1，这是按照正常大小的，也可以视情况而定；2、鸡蛋打到碗中，用筷子打散备用，西红柿切成大小均匀的块儿；3、起锅倒入适量的油，先把鸡蛋倒入炒到定型后捞出；4、锅中再添入少许的油，先烹入少量的葱花，然后把西红柿倒入翻炒，要把西红柿炒到软烂为止。

紧接着，西红柿炒软烂后，向锅中倒入两碗清水，大火烧开，煮两分钟后，把炒好的鸡蛋倒入搅拌均匀，煮开后，勾入水芡粉收浓，最后放盐调味后，西红柿鸡蛋卤就做好了。

接下来，就是制作手擀面了，先把面团揉成圆形，再用手按扁，然后就可以用擀面杖上去擀制了，擀的时候要注意面片的旋转，为了面片厚度的均匀，尽量将其擀成圆形的，如果面比较硬的话，会有些费劲儿，但不需要撒太多的面粉，而如果面有些软的话，那就要多撒些面粉来避免擀制的时候粘连了。

面片擀好后，撒上足够多的面粉，抹匀后叠摞起来，根据个人的喜好，用刀切成宽窄适当的条就可以了，小编个人比较喜欢窄的，切好后记得要赶紧抖散，然后就可以进行下一步了。

起锅烧水，水开后，把擀好的面条放入煮，煮面的时候有一点要特别注意的是，千万不要盖上锅盖，那样的话很容易把面条煮成软烂的状态，不劲道了，大概煮个两分钟左右就完全可以了，出锅前放入适量的青菜烫熟，捞到碗里浇上西红柿鸡蛋卤后，就可以享用了。这样做出来的手擀面特别劲道爽滑，茄汁味道浓郁，非常好吃哦！

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