真全粮果酒技术-石榴果酒的酿制方法

石榴的美味大家都知道，可是石榴酒的美味你们都尝过了吗？石榴果酒是以石榴为原料，经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒。石榴味酸甜，一般含算量约0.4%～1.0%，含水分在79%左右。出汁率约在30%～40%左右。

石榴果酒的制作方法：

1、石榴经分选项后，除去外皮，然后进行破碎成果浆。

2、果浆入池量不允许超过池容积的80%，然后，进入前发酵。

3、前发酵时调入一定量的白砂糖，加入适量的二氧化硫，然后，为了发酵旺盛，加入5%～8%强壮的人工培养酵母，进行发酵。

4、前发酵温度为25～30℃，发酵时间为8～10天，而后进行分离。

5、分离出来的皮渣，加适量白糖进行2次发酵，经蒸馏得到石榴白兰地，备调配成分时使用。

6、分离出来的原酒，含糖在0.5%以下，进行后发酵贮存期（用酒精封住液面）。

7、贮存一年以后，进行过滤，化验糖、酒、酸度，调配合格后方可进行热处理。

8、热处理温度为55℃，热处理时间为48小时，然后进行冷却下胶，静置7天左右，进行过滤。

9、为了使酒的稳定性更强，再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶、包装、成品入库。