去了平遥才知道有一种美食叫拨烂子，在家3元钱就能做一盘，解馋

记得三年前去平遥古城旅游，去餐馆吃饭，看到墙上挂着的菜牌有一块上面写着“拨烂子”，当时觉得非常好奇，拨烂子到底会是什么食材做的，又是怎么做的，口感是不是很耐嚼，心里充满了一连串的疑问，没有不尝的理由。很快端上菜来，居然是土豆，炒土豆丝应该是清脆爽口的，何以成了“烂子”，请教老板娘后才略知一二。

拨烂子也叫不烂子，是一种山西、河北南部部分地区的传统面食。是把土豆切成丝拌上面粉先蒸熟再加油盐辣椒炒食，于是土豆丝变得软糯又筋道。

土豆富含淀粉饱腹感好，用土豆做的拨烂子可以当早餐，也可以当晚餐主食吃，营养丰富，色香味俱全。拨烂子除了好吃解馋还有个很大的优点是，土豆丝裹上面粉相当于穿了件外衣，对土豆中含有的大量维生素C起到了很好的保护作用，减少了烹制过程中的营养流失。

【食材】

拳头大小的土豆2个，面粉，青红椒，小葱，蒜，食用油，盐，五香粉，轻盐酱油

1、土豆去皮洗净切丝，不要切得太细，因为容易断，也可以用擦丝器擦成丝，切好的土豆丝不用水洗直接装大盆里，分次加入面粉

2、拌均匀，使面粉均匀地裹上每根土豆丝，让土豆丝变得干爽并且根根分明不粘连

3、拌上面粉的土豆丝移入铺好屉布的笼屉里，再将笼屉放上开水锅，大火蒸6分钟，土豆丝蒸熟。取下笼屉，用筷子将土豆丝拨散后平铺开散热，避免土豆丝粘连成团

4、利用等待的时间来处理配料，蒜去皮冲洗后切片，青红椒洗净去蒂去籽切成和土豆丝差不多粗细的丝

5、炒锅烧热加入2 汤匙食用油，放入蒜片爆香，再放入青红椒丝翻炒有点变软，爱吃辣的再加点干辣椒爆香

6、倒入之前预处理好的土豆丝翻炒，用锅铲铲起食材慢慢地抖落回锅里，这样可以将土豆丝全都抖散开而且不会碎，土豆丝都炒散后，加入盐、五香粉翻炒均匀

7、最后沿着锅边淋入1汤匙轻盐酱油，放入葱段，再次翻拌均匀便可出锅。

调味料可以根据自己的喜好添加，但尽量少用液体调料。比如想吃重味点的可加花椒粉、干辣椒粉等来调味，葱段也可以换成香菜，反正自己喜欢的味道就好。

【小贴士】

除了土豆之外，很多蔬菜都可以用来做拨烂子，比如胡萝卜，茄子，豆角，芹菜，还有春天的槐花、榆钱都是非常适合的食材。

拌的粉类可以用单一的纯面粉，也可以混合棒子面，莜面的杂粮面，最后炒好的土豆丝是不是根根清爽分明，拌粉很关键，面粉不可一次性加入，要分次加入拌匀，看土豆丝还是湿润时再次少量加入面粉拌匀，直至土豆丝干爽不粘连才可以。蒸制要开水上锅，也就是说锅里水烧开了再放上土豆丝蒸制。

蒸的时间不可太长，6分钟土豆丝差不多蒸熟即可。土豆丝蒸好后要马上将笼屉从蒸锅上取下，并用筷子将土豆丝拨散防粘连，晾几分钟散热后再入锅炒制。

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