2勺玉米粉2勺面粉一搅一蒸，松软香甜，手不粘面做法比馒头还简单

我家喜欢吃馒头，隔三差五的蒸上一锅当早餐主食，除了蒸白面馒头外，我也经常会加一些杂粮粉做成营养和口感更为丰富的杂粮馒头。不过最近有些发懒，不想揉面，整形做馒头，但早餐主食不能少，我便会在早上现蒸几个香甜松软的小发糕，个个开花，出锅热汽腾腾的，满屋飘香，吃两个温暖又饱腹，冬天的早餐也美美的。

玉米红糖发糕

家里有好多玉米粉，不过玉米粉松散口感也不像面粉那么细，蒸制玉米发糕最好以1：1的比例添加面粉，蒸好的发糕才会松软又有弹性，口感细腻。加适量红糖既增加发糕的甜味又有红糖特有的清香味，发糕的色泽也更为温暖。

【玉米发糕的做法】

第一步：50克土红糖用200克开水冲泡，并晾至常温，150克玉米粉，150克中筋面粉，3克酵母粉混合拌匀，再分次倒入晾凉的红糖水，搅拌成稠厚的面糊，用勺子提起面糊呈柱状不断裂往下掉的状态即可，覆盖保鲜膜，放置低温处自然醒发一晚。冬天不用放冰箱冷藏醒发，将面盆放在没有暖气的屋子里或阳台上就可以，温度低面糊不会过度醒发，也不会发酸

第二步：早上，面糊发至布满蜂窝孔的状态，面糊的体积也变为原始的2.5倍大，用筷子或勺子画“Z”字搅拌几下给面糊排气

第三步：模具内壁刷油，再将排气后的面糊分装入模具里，装至8分满，最后放上自己喜欢的干果，我用的是葡萄干和红枣。葡萄干用面粉水搓洗后再用清水冲洗干净并沥干水，红枣洗净后去核切小块，随意码放在糕胚上

第四步：凉水上锅，中火蒸制30分钟，关火后过3分钟再打开锅盖取出，出锅个个开花，先生说：蒸得真不错。

【小贴士】

玉米粉要越细的越好，面粉和玉米没有固定的比例，喜欢吃有弹性一些的口感那就面粉的量略多于玉米粉的量，反之喜欢松软稍微粗一点口感的就玉米粉的量稍微多一点。

面糊装入模具里后后不用二次醒发，凉水入锅开始蒸，因为凉水升温需要十分钟左右，这个时间和慢慢上升的温度特别适合面糊的二次醒发，这样又可省时间。

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