饺子好不好吃，关键还是在于你该怎么调饺子馅，不管是素馅还是肉馅每个人都可以根据自己的喜好来搭配，调料也一样，自己喜欢什么味道的就加什么，我就曾经吃过几次有辣味的饺子，只要自己喜欢就好。

但是我唯独接受不了加了“料酒”的饺子，一般都是肉馅饺子才会加，用途无非就是去腥增香，但是这玩意在饺子馅中根本不能有去腥增香的作用，还会给饺子带来一股怪味，为什么呢？

因为料酒的去腥原理是利用酒精溶解肉类中的腥味物质，再通过加热使酒精挥发带走腥味，所以问题就出在这里了，饺子馅是被密封煮熟的，会有一部分的挥发气体无法散发出去，就容易造成饺子馅有一股难闻的怪味，你平时都加了吗？下面跟我去看看如何正确调饺子馅，才能更加的鲜嫩多汁和美味吧。

前期准备

1.花椒水

以花椒水来代替料酒是最好不过的了，既可以去腥增香，也可以让饺子馅饱含水分，更加的鲜嫩弹滑又多汁，做法也非常的简单，只需准备一小把的红花椒，一颗八角放入适量的清水中煮开后浸泡5分钟，冷却后将花椒八角捞出剩下的就是花椒水了，这里500克肉馅我们要准备200克的花椒水。

2.料油

料油的加入可以让饺子馅更加的香味醇厚，做法也非常的简单，准备适量的菜籽油烧热，下入一把香葱，几块洋葱，姜片炸至焦黄后捞出，冷却后剩下的就是料油了，如果嫌麻烦，也有简便的做法，可以在调馅的最后放入一把葱花在饺子馅上，然后浇上热油激发出香味即可。

开始调馅

1.将500克的三肥七瘦猪腿肉去皮后和一块姜用料理机打碎成肉末，然后将200克的花椒水分成3次打入肉馅中，每加一次都用手顺时针的搅打至完全吸收，最后呈现的肉馅应该是黏黏的，扒开盆底没有多余的水分。

2.花椒水打完以后，再开始调味，依次加入食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，然后再沿着顺时针的方向搅拌均匀，这里需要注意的是，千万不要逆时针再搅拌，防止肉馅泄劲而又出水严重。

3.准备大约30克的料油淋入肉馅中，顺时针的搅拌均匀就可以了，喜欢香油的也可以适当的淋入一点，最后自己喜欢什么蔬菜就可以适当的加一点，比如韭菜，酸菜或者白菜等等。

答疑解惑

500克的肉馅加入200克的花椒水不会太多吗？

当然不会有问题，不要小瞧肉的吸水能力，即使你不小心水打的太多了也没有大问题，你可以将最后发稀的肉馅放入冰箱中冷冻一段时间，待肉馅稍微的凝固再拿出来包饺子就可以了。

为什么都要顺时针的搅打才好？

顺时针的搅拌是为了让肉馅上劲有弹性，具体的原理我也说得不太清楚，不过可以联想一下烘焙中打发蛋白的情况，顺时针的搅拌可以让肉馅中的蛋白释放出来，就会使肉馅看起来更加的黏稠，然后再利用这样的黏稠力将大量水分包裹住，使肉馅饱含水分，吃起来又嫩汁水也多，如果一会顺时针，一会逆时针，则会打破这种黏稠力使水分外泄。

好了，以上就是今天的调饺子馅的正确方法，有一种调料最好不要添加，就是我们常用来给肉类去腥增香的“料酒”，料酒加多了在饺子里不易挥发，容易有一股怪味，正确的做法就是换成添加“花椒水”，这样肉馅鲜嫩多汁也不腥，大家可以试一试。

我是小林厨房的小林，一个喜欢吃和研究美食的普通小食客，喜欢这篇文章的可以收藏，点赞，关注和转发，后续还有更多精彩等着大家。