现在做菜已经不像我们小时候那么简单了，那时候只有盐，味精，酱油和醋，现如今各种调料琳琅满目，满满当当地摆满了厨房，但是这些调料可不是什么菜都可以加一点的，比如今天介绍的主角“蚝油”就是如此。

蚝油味道鲜美，营养丰富，尤其是一些绿叶蔬菜，菌类蔬菜和豆制品适合添加，用来调馅，腌制肉类都很增鲜提味，但是蚝油不耐热，最好是在起锅之前加入，加热时间不能太长，否则鲜味容易流失，同时使用时有3类“重口味”的菜肴不适合添加，还有4种不合格蚝油不要吃，请看如下分解。

3类菜不适合添加蚝油

1.麻辣味或者重辣味的菜肴

一些重口味的麻辣和重辣味菜肴，都有很强烈的刺激性，味道应该是属于“香”和“辣”，而蚝油的特点是在于其“鲜”，重口味的麻辣会严重遮盖蚝油的“鲜”，加热作用非常小，还会浪费。

2.糖醋类和红烧类菜肴

这一类的菜肴口味都比较重，且添加的各种调料也比较多，像白糖，生抽，老抽等这些都可以有提鲜增味的效果，添加了蚝油多此一举，会显得味道怪怪的，而且这一类的菜肴又是还要添加各种香料，会遮盖蚝油的鲜味，不加也罢。

3.腌菜类

这里所说的腌菜就是指的一些“咸菜”，蚝油中含有和丰富的营养物质，远比酱油和醋的营养成分复杂的多，长时间的发酵反应很容易引起咸菜的腐败变质，所以不适合用来腌制一些“咸菜”，但是一些烹饪前的肉类还是可以腌制的，有很好的的去腥增香的作用。

这3种蚝油不要吃也不要买

1.不挂瓶的蚝油不吃

无论是正宗生蚝熬制的蚝油，还是勾兑出的蚝油，其形态都应该是浓缩浓稠状，如果发现蚝油发稀，转动瓶身时蚝油没有“挂瓶”的情况出现，那这种蚝油不适合买来吃，因为极有可能是变质的或者劣质蚝油。

2.保存不当的蚝油不吃

蚝油营养丰富，含有蛋白质，这就说明蚝油在温度很高的厨房极易发生变质，所以蚝油瓶身上标签有提醒，开封的蚝油要放入冰箱保存，如果发现蚝油发稀长毛，说明已经发生了变质，就不要吃了；另外很多人喜欢给蚝油瓶加个“按压泵”，这样也会引发蚝油加速变质，因为蚝油瓶无法做到密封。

3.配料表中没有“蚝汁”的不吃

我觉得现在大部分的蚝油都属于“勾兑”的吧，都是一些水，白糖，酱油，蚝汁，味精组合而成，而这其中“蚝汁”的添加量决定着蚝油的品质优劣，有些纯“勾兑”蚝油中甚至都不含有“蚝汁”，这样买来也是没意思，所以大家尽量购买“蚝汁”在配料表中在最前面的产品最好。

4.海鲜过敏的不要吃

虽然现在的蚝油不够纯正，但是还是含有适量的“海鲜”的，所以一些对海鲜过敏的人群还是少吃一些为妙，另外蚝油是有牡蛎熬煮浓缩得来的，多少都含有一点“蚝汁”，而牡蛎中的嘌呤成分高，也不适合痛风的人吃，也要适可而止。

我是小林厨房的小林，以上就是今天我分享的蚝油使用中的“3不加4不吃”，注意这些你也可以将调料使用的得心应手，有不同意见的朋友可以在下方留言，明天精彩继续，谢谢大家。