花椒油用处很多，尤其是在夏季，拿来凉拌菜或者面条，增味提香，我家用的也非常的多，所以前一段时间在超市购过一瓶花椒油，但是总感觉味道不对头，有一股怪怪的味道，不知是为何？于是我自己就试着做了一点，味道比超市的好太多了。

很多人自己做的花椒油，只有香味没有麻味，或者只有麻味却香味缺失，如果两者兼得就完美了，技术和问题就都出在这里了，怎样做到两者兼得呢？谨记一句话“高油温出香味，低油温出麻味”，就是如此而已。

所以直接将花椒下锅用高油温炸就是大错特错的，我们最好是多加1步，先提萃取花椒的麻味，再来提出花椒的香味，将两者混合就可以了，怎么操作，请看如下分解。

花椒油这么做，又麻又香

食材：青花椒，菜籽油，姜片

——【操作步骤】——

第一步：这次制作使用的是干青花椒，青花椒的麻味大于香味，比只用红花椒获得麻味更加容易一点，同样的也可以用红花椒和青花椒相互搭配也好。

第二步：我们先将适量的菜籽油烧热至冒烟，关火后稍微冷却投入几片姜片长出香味，这一步的目的是为了去除菜籽油的油腥味，让生油变成熟油。

第三步：捞出姜片，待油温下降至100度左右时，将热油倒入青花椒中，然后立刻上蒸锅用盘子盖住，加盖蒸大约40到50分钟，蒸锅的水要提前烧至滚开，同时用盘子或者保鲜膜覆盖花椒，防止水蒸气滴落油中。

第四步：蒸锅关火后不要开盖，待温度自然冷却后，将碗中花椒捞出倒入锅中，以小火慢慢的炸出香味，再倒回蒸好的花椒油中混合均匀，用保鲜膜覆盖一夜，这样又麻又香的花椒油就做好了。

小林有话说——细说原理和注意事项

制作花椒油的方法很多，要想又香又麻就得记住“高油温出香味，低油温出麻味”这个原理，千万不能直接烧热油就下锅炸，包括鲜花椒，所以这个方法用到蒸这个方法来恒定油温在100度至120度之间，最后再利用高温炸的方式提取香味和蒸好的花椒油混合，这样麻味和香味就出来了，同时制作时要注意以下几点事项。

• 油一定要热凉油，所以油一定要烧至冒烟后再冷却下来使用。
• 蒸锅中要用保鲜膜或者盘子覆盖，防止水蒸气滴落在油中。
• 炸的时候不要将油全部倒入锅中，少量的油和花椒就可以，炸出香味后和蒸好的油混合。
• 制作好的花椒油用保鲜膜覆盖浸泡一夜，防止香味挥发，也可以让麻味和香味进一步的释放。

厨艺不精，还请各位大神多多的指教，以上就是我的花椒油制作方法，喜欢的可以收藏，点赞，关注和转发，有不同方法的朋友欢迎留言探讨，我是小林厨房的小林，明天精彩依旧，谢谢大家！