胡椒在历史上有多么的珍贵？

公元11世纪欧洲“十字军东征”不单单是为了金子，香料，还有那些俯身可拾的“胡椒”，西班牙和葡萄牙更是为了胡椒产地而大打出手。

唐朝宰相元载被治罪抄家时，从家中抄得“胡椒八百石”，一石大约是现在的79.3公斤，也就差不多是64吨，现在可能无法想象，贪污那么多的胡椒干什么，要知道那时候胡椒价比黄金，即使是到了现在这64吨的花椒也是值不少钱的。

说了以上2个小故事，就是告诉大家我们现在随时可以买到的胡椒，在老祖宗那个时候可是无比的珍贵的奢侈品，所以不但要珍惜好还得使用好，所以问题就来了，到底该怎样正确使用呢？

我们知道，黑白胡椒其实是同株而生的“亲兄弟”，差别就在于什么时候采摘制作的，不同时间采摘制作的胡椒就形成了“黑白”之分，味道也就差别大，这也就造成使用上有一定的区别，用错了菜肴味道差别很大，想了解使用区别和方法，就得先从他们的出身说起。

黑胡椒如何得来？

黑胡椒粒的表面是皱巴巴的，颜色呈现黑色，像是经历过太多的磨难而产生的皱纹，事实确实是这样。

因为它是趁果实还没有完全成熟的时候就被从树上采摘下来，远离母体和兄弟，然后经过高温浸泡，再捞出烘干就成了黑胡椒粒了，高温使胡椒粒的细胞壁被破坏，从而就呈现了黑色，我们使用黑胡椒粒很少，多是打成粉来使用，用一个“胡椒研磨器”，随时用随时就能磨成粉，简单又实用。

白胡椒如何得来

黑胡椒是在果实没有成熟的时候采摘制作得来，那白胡椒就是在果实完全自然成熟后采摘制作得来的，具体做法比较繁琐。

人们就会将果实采摘下来浸泡7到10天左右，直到果实被泡的软而烂为止，然后用流水不停地冲洗，将果实的果皮，果肉全部冲洗干净，只留下“胡椒籽”，最后将胡椒籽烘干得到的就是“白胡椒”粒了，将白胡椒粒打成粉末就是我们家家常用的胡椒粉了。

黑，白胡椒使用区别

黑胡椒味道比较的浓烈，用来给各种肉类或者内脏去腥增香有很好的效果，可以用来炖肉，腌制和烧烤，最为经典的搭配就是和牛肉，无论是煎牛排，做黑椒牛柳等，加一点相当的美味，其他的比如地锅鸡，胡辣汤等都可以添加。

但是黑胡椒的香味极易受到高温的影响而挥发，所以在烹饪的时候大部分是在出锅之前加入调味，但是一些胡椒用量比较大的菜肴，都需要提前加入。

而我们的白胡椒的味道就像它的颜色一样柔和，没有黑胡椒那样猛烈，但是白胡椒的后劲比较大，比较有层次感，白胡椒同样有去腥增香的效果，可以用来烹饪前对一些肉类的腌制去腥。

但是白胡椒最大的用处我觉得还是用来做汤，各种汤里或者汤面里加一点都很不错，比如我们最爱羊肉汤最后加一点，简直就是绝配，整颗的白胡椒粒也可以搭配其他香料用来卤肉，发挥其去异增香的效果；另外白胡椒和黑胡椒最大不一样的地方，就是白胡椒有药用价值，可以用来胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振等疾病。

最后总结

最后总结一下黑白胡椒有什么使用区别，黑胡椒气味猛烈适合炖肉和各种肉类搭配，达到去异增香的效果，白胡椒更适合用来制作各种汤类，达到暖胃开胃增香的效果，最大的不同就是白胡椒有药用价值，两者使用时都要避免长时间的高温烹煮，防止香味和辣味挥发，最好是起锅之前加入，但是使用量大的可以不必遵守。

以上就是我关于黑白胡椒使用区别的一些见解，喜欢的朋友欢迎收藏，点赞，关注和转发，有不同意见的朋友可以在下方留言，我是小林厨房的小林，谢谢大家。