俗话说“舒服不如躺着，好吃不过饺子”，饺子在中国的饮食文化中占据了太多的比重，以前生活不好的时候，只有逢年过节遇喜事才会来一顿饺子庆祝庆祝，现如今想什么时候吃就什么时候做就行了。

自己动手包饺子的乐趣是十分快乐的，你擀皮，我调馅，包饺子时大家齐动手，话说这饺子要好吃还是在于怎么调馅，有的人的饺子比较柴，发硬，就是饺子馅没有处理好的结果，今天就简单为大家分享一下我调饺子馅的经验，先从选料开始。

调饺子馅

食材准备：猪肉500克，干花椒一小把，八角2个，酱油50克，蚝油50克，白胡椒粉，食盐10克，葱姜适量，食用油，香油。

1.【选料】

吃得最多的还是猪肉馅的饺子，就以猪肉馅的为例来说一说，猪肉选的好就为后面好的口感打了一个基础，很多人不易注重这一步，有的人会用五花肉，其实五花肉中的来说肥肉有点多，包饺子有点稍微油腻，猪肉最好是挑选“三肥七瘦”的猪腿肉来做馅，这样口感比较的好。

选好的猪肉如果可以尽量的手工剁碎，这样吃起来有弹性，用料理机打碎也可以，口感虽不如手工剁碎，但是好在我们后面还有一些补救措施，记住剁碎的时候加一点葱姜一块剁碎用来去腥增香。

2.【打水】

我们打的水最好是“高汤”，如果没有高汤，就用“花椒水”即可，花椒水的做法也很简单，一把花椒，2个八角，用开水浸泡或者在锅中煮出香味，自然冷却后滤掉花椒和八角得到的就是“花椒水”。

将剁碎的肉馅放入一个干净的盆中，然后分3次加入花椒水或者高汤（每500克的肉馅加入约200克的水），每加一次花椒水都沿着顺时针的方向搅打至吸收，最后呈现的肉馅应该是发粘，有弹性的状态。这个打水的步骤，可以使饺子肉馅饱含水分，使最后煮出的饺子鲜嫩多汁。

3.【调味】

调味这一步，可以根据自己的口味来添加，但是有一种调料建议不加，这就是“料酒”，饺子被加热的时候，料酒无法挥发出去，导致饺子最后会有一股怪味。

以500克的肉馅为例，我需要加入食盐10克左右，酱油50克，蚝油50克，白胡椒3克，同样地沿着顺时针方向搅拌至完全吸收。

4.【封油】

最后一步加油封住肉馅的水分，同时增香提味，至于加入什么油？可以是家中食用油，但是一定要烧熟，也可以是料油，料油其实就是用葱姜等原料，经过油炸后提取葱姜等香料的香味后所得到的油，如果喜欢也可以淋入适量的香油提香，最后加入所需要的蔬菜搅拌均匀后就可以包饺子了。这里对于一些出水较多的蔬菜，一定要提前杀水后再搅拌，防止饺子馅出水过多而不好操作。

最后总结

有很多人说应该是先调味后打水，这种方法我也试过，感觉两种方法区别不是很大啊，最重要的是最后的“封油”不要提前做了，否则“打水”，将是很困难的，遵守“打水”——“调味”——“封油”这个顺序就可以了，大家看看有什么做得不对的地方，欢迎大家在下方留言，分享给更所需要的热爱美食的朋友。

厨艺不精，还请各位多多指教，喜欢的可以收藏，点赞，关注和转发，我是小林厨房的小林，明天精彩继续，谢谢大家。