一个人在家实在不知道该吃些什么的时候，就会想到冰箱里还有很多速冻饺子，但是吃起来总感觉不如自己包的要好吃，饺子好不好吃关键还是在如何调馅，自己调的饺子馅就是奔着“好吃又美味”去的，从食材到调料都是很讲究的。

其实调饺子馅很简单，但是要想调的像饭店那样的味道还是有点诀窍的，首先这食材要选最优质的“三肥七瘦”猪后腿肉，最好不要用五花肉，因为这五花肉肥肉太多了，吃起来有点腻，其次最重要的是有两种“料”别忘了加，分别是“料水”和“料油”，无论调啥馅都可以加一点，这样调出的肉馅鲜嫩多汁不腥，素馅味美又丰富。

下面就来详细说说制作方法。

调饺子馅

【料油的制作】

食材准备：食用油200克，八角5克，桂皮3克，香叶1克，花椒3克，小茴香10克，草果1个，大葱生姜适量。

1. 锅中加入食用油200克，凉油下入所有的香料和葱姜，以小火慢慢的炸出香味。
2. 炸的时候注意多多的翻动，避免炸糊而有苦味，炸至葱姜微微变黄的时候即可关火，将油和香料一同倒入盆中保鲜膜覆盖焖一夜后再过滤出料渣成料油，这样料油香味更浓郁。
3. 料油做多了不要觉得很浪费，平时炒菜，拌凉菜，拌面条都可以使用。

【料水的制作】

食材准备：八角2克，花椒5克

1. 将八角和花椒用清水冲洗干净。
2. 锅中烧水，将所有香料放入水中煮2分钟，然后关火浸泡十五分钟，最后过滤掉料渣得到的就是香料水。

【调馅】

食材准备：猪肉500克，葱姜，食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，料水150克，料油50克

1.猪肉去皮后先切成小粒，然后再加入适量的葱姜用刀剁成肉末，手工剁的肉馅口感比较好，嫌麻烦的也可以用料理机绞碎使用。

2.肉馅中加入食盐，鸡精，胡椒粉和生抽搅拌均匀，然后加入料水顺着同一个方向搅拌至完全吸收，如果肉馅的量比较大，最好是分为3次加入料水，一斤肉加入约3到4两的料水即可，最后搅拌好的肉馅应该是黏黏的很有弹性。

3.最后加入炸好的料油50克左右，同样地顺着同一个方向搅拌均匀，最后呈现的肉馅应该是油亮光滑有弹性的，然后喜欢什么配菜只要加进去混合均匀就可以包饺子了。

有话说

在调素馅的时候同样也可以使用料油，但是料水就没有必要添加了，加了料油的素馅饺子味道更香更好吃，需要注意的是要将料油第一步就加入蔬菜中拌匀，这样可以封住蔬菜防止加盐的时候出水过多。调肉馅时加入适量的料水不但能起到去腥增香的作用，也可以让肉馅饱含水分，最后的饺子鲜嫩多汁有弹性。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是关于调饺子馅有两种“料”不可少的介绍，觉得对你有帮助的朋友可以收藏，点赞，关注和转发，有更好建议的欢迎在下方留言，我是阿胡，明天精彩依旧，谢谢大家。