小时候不喜欢吃白菜，但是家中吃得最多的还是白菜，尤其是到了冬季，储存的白菜每天都吃，怎么也吃不完，家人为了我能多吃，就经常用猪油来炒大白菜，你别说，用了猪油炒的大白菜又别是一番美味，后来养成个习惯，无论吃什么就喜欢挖点猪油拌一拌。

现如今都是植物油的天下了，但是猪油在我家仍是“大行其道”，对于熬猪油也有自己的心得，就比如我不赞成在熬好的猪油中加入食盐，因为盐在油脂中几乎不融化，达不到想要的效果的，今天就教大家我的方法，看看如何将猪油熬得雪白不黄也不腥的。

熬猪油

【食材准备】：猪板油2斤，清水200毫升，干花椒10粒，干黄豆10粒

——【开始操作】——

第一步：买来的猪板油直接切成条状或者“麻将”块，为了方便切，我们可以将板油放入冰箱冷冻片刻就更好操作，然后切块的板油凉水下锅，开大火烧开开始焯水，捞出后用清水冲洗干净，这一步的目的是为了清除猪板油中的血污，保证洁白。

第二步：另起锅加入200毫升左右的清水，将猪板油倒入锅中，开大火开始熬煮，水开后转中小火继续熬煮。加水的目的是为了防止猪板油接触高温而糊锅，同样是为了保证猪油的洁白。

第三步：待锅中水分蒸发干净，猪板油慢慢收缩后就开始慢慢的出油了，保持中小火继续炼油，这时候的火候不要太大，防止猪油变黑，同时要轻加翻动，使猪板油均匀的受热。

第四步：大约30分钟后，油渣已经萎缩得差不多了，猪油的颜色有点金黄色的就可以立刻将所有的油炸全部捞出，注意不要将油渣炼得太干，防止油渣颜色太深而影响猪油的颜色，在盛猪油的罐子里加一点干花椒和干黄豆，将猪油倒入罐子中冷却凝固就可以了，倒猪油的时候建议用细漏勺将一些残渣都过滤掉。

最后总结

1. 炼猪油最好用猪板油，味道更香，用猪肥膘也可以，但是味道不如猪板油地道，如果用猪肥膘一定要去皮后再炼制。
2. 猪板油和猪肥膘在炼制之前最好是先进行焯水，去除里面的血污，可以保证最后的猪油洁白不腥。
3. 开始时加一点清水，可以有效防止猪板油接触高温而糊锅。
4. 猪油中放盐真的可以延长保质期吗？食盐在纯的油脂中是无法溶解的，基本上都沉淀在罐子底部了。
5. 猪油渣不要炼得太干，这是猪油是否洁白很关键的一点，炼得太干了猪油基本上就是黄色的了。
6. 一点干花椒和干黄豆可以为炼好的猪油增香提味，同时延长一定的保质期，夏季最好放置冰箱冷藏保存。

以上就是我关于炼猪油的一个方法，喜欢这个方法，可以收藏，点赞，关注和转发，有不同意见的可以在下方留言，厨艺不精，还请各位多多指教，我是小林厨房的小林，谢谢大家！