炸酥肉,可以作为零食蘸着椒盐或者辣椒粉吃,也可以用来和朋友小聚时涮火锅,也可以逢年过节家庭聚会时来一道酥肉扣碗,总之怎么吃都很好吃,可是酥肉就是要“酥”,没有了酥,也就丢失了那种美味,如何让炸出来的酥肉久放而不回软就是个大问题。
首先调酥肉面糊时加鸡蛋是有弊端的,很容易就回软了,所以我建议大家首先就舍去鸡蛋,同时面糊的基础“红薯粉”要挑选好,能找到自己手工制作的红薯粉最好(颜色微微发灰,有大量的疙瘩,一般农村家庭会自己制作),超市中买的精制红薯淀粉达不到久放不软的效果,然后我们用“啤酒”这一灵魂食材来调面糊,炸出的酥肉口感更脆,最后的关键火候也很重要,四五成油温下锅炸至定型,然后升高油温再复炸一次很重要哦。
预知详情如何,且看如下细致分解。
食材:猪五花肉或者后腿肉500克左右,红薯粉200克,啤酒适量,老抽适量,胡椒粉,干红花椒适量,葱姜适量,食盐,食用油
——制作步骤——
第一步:酥肉有人喜欢有人喜欢用肥瘦相间的,也有人喜欢用精瘦的,大家各取所需吧,只不过肥瘦相间的口感要外酥里嫩一点;五花肉去皮切片,加入食盐5克,一点胡椒粉和一点葱姜水抓匀腌制20分钟,这里的葱姜水就是用葱姜加一点啤酒挤出汁水浸泡得来的。
第二步:趁着腌制的时间,下面开始来焙一下干花椒,一把干红花椒倒入锅中,以小火不停的翻炒,直到用手可以轻松捏碎花椒即可,将焙好的花椒倒出来,用擀面杖擀碎待用。
第三步:下面开始调面糊,200克左右的红薯粉中加入食盐3克,擀碎的花椒粉5克,一点点的老抽调色和适量的食用油,再加入灵魂啤酒搅拌均匀,最后的状态应该是酸奶一样的稠,用勺子舀起来到下能成流线状的即可。
第四步:将腌制好的肉片倒入面糊中拌匀,让肉片都能够均匀的裹满面糊,锅中烧宽油至5成热时,将肉片一块一块的放入锅中炸,炸至微微变色,全部定型后就捞出,开大火将油温升高,再将肉片全部倒入锅中第二次复炸50秒钟即可全部捞出。
第五步:待酥肉温度稍稍降低后,撒上一点椒盐或者辣椒粉,就可以吃了,外酥里嫩,久放也不易回软,很受大家的喜欢,你一定要试一试。
炸酥肉好吃,但是自己做要想外酥里嫩,久放而不易回软,建议大家注意以下细节。
厨艺不精,还请各位看官多多指教,以上就是关于炸酥肉的做法,喜欢这个方法的可以收藏,点赞,关注和转发,有不同建议的欢迎在下方留言,我是阿胡,明天精彩继续,谢谢。
页面更新:2024-05-23
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