我记得我们小时候的厨房中，只有食用油，酱油醋和味精这几种简单的调料，发展到现在光酱油的品种就有十多种，食用油也是品种众多，像葵花籽油，玉米油，以前不常见的都走进了寻常百姓家，就连这味精的替代品也有了更多的选择，今天就来说说这味精替代品之“蚝油”该怎么选怎么用？

为啥说蚝油可以替代味精，鸡精这类的调味品，因为蚝油采用生蚝为原料通过熬煮浓缩使蚝肉中的蛋白质发生了变化，形成了有鲜味的氨基酸等多种物质，其给菜肴提鲜的作用不比味精谷氨酸钠的要差，关键还可以给菜肴带去淡淡的海鲜味道，岂不更好！

但是传统把生蚝熬煮浓缩成蚝油的工艺实在是无法满足我们巨大的市场，据听说这1吨重的生蚝熬煮浓缩后只可以得到大约180斤左右的蚝油，这样的话蚝油的价格就会高得离谱，关键有钱你也不一定买得到，为了满足巨大的市场需求，现在工厂都是采取生蚝加水熬成汁，再取一部分蚝汁和其他辅料搭配调和成蚝油，所以现在市场上的蚝油的关键成分就是“蚝汁”这两个字，如何通过“蚝汁”这两个字来挑选优质蚝油呢？请看如下详细分解。

如何通过“蚝汁”二字挑蚝油

1.配料表中“蚝汁”越靠前的其含量就越多

首先配料中的文字可不是随便印刷上去的，原料的名称，顺序和字体大小都必须要遵守国家的强制规定，简单一点说既使用成分越多的就必须排在靠前的位置，所以看一看你买的蚝油中的“蚝汁”排在哪里，排在第一位就更好。

2.关注一下“蚝汁”的含量

有时候即使“蚝汁”排在第一位，也不见得是多优质的蚝油，有可能会增加其他的添加剂的使用，所以要多多关注一下“蚝汁”的含量，越多越好，但是有的包装上不见得会标注蚝汁的含量，所以我们还要注意以下这个方法。

3.没有标注“蚝汁”含量，就关注一下营养成分表中的“蛋白质”含量

蚝汁里有丰富的蛋白质含量，所以你关注一下营养成分表中的“蛋白质”含量，越高则说明这里的“蚝汁”添加的就越多，可以挑选几瓶互相比较一下，如果蛋白质含量比较低，但是蚝油却比较鲜，则说明蚝汁以外的增鲜调味剂使用比较多，比如谷氨酸钠（味精），呈味核苷酸等等，要知道添加这些东西可以大大降低生产成本。

综上所述，一瓶优质蚝油的“蚝汁”含量应该是越高越好，体现在标签的配料表中，“蚝汁”二字应该排在最前面，同时营养成分中的“蛋白质”含量亦是越高越好。

蚝油使用和保存时应注意什么

蚝油味道鲜美，多用来给菜肴提鲜，所以不要和其他增鲜调料同时使用，以免适得其反，还有就是一些口味较重的菜肴，如红烧，麻辣，糖醋口味的菜肴，最好不要添加蚝油，这些重口味容易遮盖蚝油的“鲜”，起不到任何效果，蚝油最佳使用原则是重点体现出蚝油的“鲜”，以蚝油作为主体调料来使用，比如蚝油生菜，蚝油蘑菇，蚝油牛肉等，不要有过多的调料来夺味，同时各种荤素饺子馅也适合添加蚝油，这样味道更鲜美。

因蚝油中含有蛋白质等其他营养物质，所以其开盖后遇到高温极易出现变质长白毛，所以开瓶后的蚝油一定要冷藏保存，不要长时间放置在煤气灶旁，这在蚝油标签上都有提示，大家可以注意一下。

以上就是我关于今天挑选蚝油的方法，只要认准标签上“蚝汁”这二字，含量越高越优质，你学会了吗，喜欢的可以收藏，点赞，关注和转发，有不同建议的欢迎在下方留言，谢谢大家。

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