早在3000多年前，我们的祖先就已经在偶然间发现并使用了酱油，最早的酱油据说是由肉腌制出来的，可想而知那个时候的酱油还是很昂贵的，一般都是作为皇帝的御用调味品，后来人们发现用黄豆发酵出来的酱油味道同样不错，关键是价格便宜，所以这酱油就开始遍布人间，不再是个别人的专用。

时至今日，人们辨别是否为优质酱油的其中一个方法，就是看看是否为黄豆酿造，但是发展到现在，酱油的品种多到你数不过来，像我们常用的有生抽，老抽，酱油，味极鲜，蒸鱼豉油等等，其他的还有红烧酱油，儿童酱油，一品鲜酱油等等，如果只用是否为黄豆酿造来衡量是不是优质酱油显然已不够，今天就另外教大家从酱油瓶标签上的2点来挑选优质酱油，如果这2点都不对，即使再大牌的酱油都不是好酱油。

酿造工艺

现在酱油的制造方法可以分成酿造酱油和配制酱油（勾兑酱油），具体可以根据标签上的国标号来区分，酿造酱油为GB/18186，配制酱油为SB10336，首先这勾兑酱油在市场上还是很少见的，普遍的还是我们喜欢的“酿造酱油”，但是这酿造酱油中也分优与差。

酿造酱油又被分为高盐稀态发酵工艺和低盐固态发酵工艺两种，这其中高盐稀态工艺是以大豆，豆粕，小麦为主要原料，通过高压蒸煮，焙炒，再混合制曲发酵，再压榨取汁和盐水混合经过长时间的发酵而制成酱油。而低盐固态发酵是用豆粕，麸皮，麦粉通过添加低盐制成固态的“酱胚”，再通过21天的保温发酵制成酱油。

这里的高盐稀态发酵工艺，发酵时间比较长，原料的利用率高，氨基酸转化率较高，酱油鲜味就很足，而低盐固态发酵工艺发酵时间比较短，氨基酸的转化率低，品质比高盐稀态工艺的要略差一点。

看氨基酸态氮

看了前文我们就应该知道，采用高盐稀态发酵工艺的酱油原料利用率高，氨基酸转化率也就很高，而酱油鲜不鲜好不好的另一看点就是这“氨基酸态氮”，其在酱油中含量越高，酱油的鲜味越好，品质就更好一点。

根据“氨基酸态氮”含量的高低将酱油分为了4个等级，大家可以根据需求来挑选：

大于等于0.8g/100ml地被称为特级酱油

不少于0.7g/100ml的是一级酱油

不少于0.55g/100ml地被称为二级酱油

不少于0.4g/100ml的是三级酱油

氨基酸态氮是衡量酱油鲜味品质的很重要一点，大家在挑选酱油时一定要多多注意标签上的这一栏，这些都是强制标注的，可以为你带来帮助。

有话说——最后总结

根据前文为大家一句话总结如何挑选到优质好酱油，只需关注一下酱油瓶标签上的这2点，第一为挑选酿造酱油，最好挑选采用高盐稀态发酵工艺制作的酱油，第二为关注一下标签上“氨基酸态氮”的含量，其含量越高品质就更好，最后一句话，酱油属于高盐类调味品，吃得太多对健康也不是太好，每个人都要注重每天食盐的摄入量。

以上就是今天关于如何挑选酱油的方法分享，喜欢这个方法的可以关注我，每天为您带来不一样的美食文章，感谢大家的阅读，明天见。