最近写美食菜谱常提到小时候的事，今天这个“猪油”同样也有小时候的记忆。

小时候可不能像现在一样可以保证天天吃到肉，那时候家人为了小朋友可以吃到一点荤腥，常会买一点便宜的猪板油拿回家炼成猪大油来吃，只要一闻到谁家飘出阵阵熬猪油的香味，我们几个小朋友都会去蹭几块猪油渣解解馋，不过最喜欢的还是一份加了猪油的清汤酱油面。

猪油有一股特殊的香味，特别是用来炒素菜的时候，可以让再单调的素菜都变得很美味，小时候每到冬季天天吃大白菜都没腻，这还得有猪大油的功劳，即使到了现在我们家也经常熬点猪油来做菜，想把猪油熬的好吃可是有窍门的，不是简单的直接下锅熬那么简单的，否则猪油会有异味，而且不利于长时间的保存，今天教大家在熬猪油时记住“1煮2料1窍门”，保证你熬的猪油洁白香醇无异味。

一煮：猪板油先焯水

和做很多肉食一样，猪板油也要先进行焯水，因为猪板油中也会有血污杂质和异味，我们要通过焯水来去除这些不需要的东西，这一步也是猪油最后洁白无瑕的关键，所以这一步必须要做好。

二料：干花椒和干黄豆

很多人都是直接将炼好的猪油凝固存放的，殊不知这样的猪油在气温高的时候很容易变质，即使是在冬季如果存放时间太长也会有一个异味产生，如何解决这个问题呢？这就要在熬好的猪油中加干花椒和干黄豆，尤其是这干黄豆要经过处理再加到猪油中效果更好哦。

一窍门：用水熬猪油

有很多朋友不解，用水熬猪油难道不炸锅吗？当然不会炸锅了，我们只是将水和猪板油一同下锅熬制，待水分完全蒸发后就开始出油了，这样可以防止猪板油糊锅而变色变味，可以让猪油更加的洁白无瑕。

下面再来看看详细做法。

熬猪油做法

食材准备：猪板油2斤，葱姜，干花椒10颗，干黄豆10颗

——【烹饪步骤】——

第一步：猪板油用温水洗干净，然后切成大长条，然后再改刀成麻将块，这里需要注意洗猪板油的时候最好用温水来洗，否则会很粘手的，尤其是在冬季更是粘的你怀疑人生。

第二步：锅中添水，将猪板油块凉水下锅，加适量的料酒点火开始焯水，将表面析出的血沫都撇除干净，烧开后再煮个3分钟既可以捞出来，再用温水冲洗干净待用。

第三步：洗干净的猪板油再次下锅，添入清水小半碗，开大火开始熬煮，大概三四分钟后水分渐渐蒸发完毕就开始出油了，这时改小火继续熬煮。

第四步：待锅中的噼里啪啦声变少时就开始大量的出油了，这时将准备好的葱姜下锅炸出香味，炸至葱姜微微焦黄后既可以捡出来丢弃。

第五步：待猪油渣熬得焦黄后既可以关火捞出来了，这时准备一个无水空盆，把干花椒和炒香的干黄豆（干黄豆在无水无油的锅中炒到微微炸口就可以）放入盆中，将熬好的猪油趁热过滤一下倒入盆中，冷却凝固即成猪大油。

有话说

熬猪油除了要记住“1煮2料1窍门”外，还得注意和知道一下这几个注意点和小细节：

• 熬猪油最香的还是用猪板油，这猪板油和猪肥膘肉是不同的两个部位，大家在挑选的时候要注意。
• 猪板油买来后先看一看有没有一些紫红色的淋巴结，如果有要先全部的剔除才好。
• 加入的葱姜炸至微微焦黄后就要捡出来，不要一直炸下去，否则有苦味且影响猪油的颜色。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于熬猪油的做法分享，喜欢的可以关注我，每天为您带去不一样的美食菜谱分享，感谢你的阅读，明天见。