藕的吃法众多，可以用来炒或者凉拌藕片，藕丁，复杂一点可以做成桂花糯米藕，当然这个首选“糯藕”来制作，也可以用来熬汤喝，吃不掉的藕都会进入工厂，最后变成滋补佳品“藕粉”，营养价值很高的哦。

今天我们不说复杂的，只说做法最简单的，炒藕片或者凉拌藕片。一道菜讲究的就是色香味俱全，藕本洁白，如果做得黑不溜秋的当然就影响食欲了，而且藕含有的酚类物质，属于是易氧化物质，藕被切开以后与空气中的氧气接触就会使发黑，所以在烹饪时如何防止藕片发黑就需要小技巧了。

首先很多人都知道焯水可以防止藕片发黑，但事实在操作过程中还是会无情的发黑变色，为啥呢？我想可能和我们使用的是“铁锅”有关系，所以这里需要注意在焯水之前最好用淡白醋水浸泡一下，并在焯水的过程中也加入适量的白醋防止发黑，但是焯水后的藕片口感易变软不脆，所以捞出后要立刻投入到凉水中，冷热交替可以使藕片保持脆嫩口感。

清炒藕片

【食材准备】：藕段500克

【辅料准备】：姜切姜末，食用油，食盐3克，白醋10克，白糖10克，干淀粉5克，香油

——【操作步骤】——

第一步：买藕的时候要注意，尽量不要买那种两端被切断开已经露出藕孔的，那种切开后藕孔氧化已经发黑了，藕段洗净去皮后切薄片，尽量切得薄一点，这样口感更好。

第二步：准备一盆凉水，将切片的藕片立刻投入凉水中清洗掉表面的淀粉，这样藕片更清爽一点，然后换一盆清水，在水中加入20克白醋，将藕片浸入其中浸泡，这样藕片就不会暴露在空气中而发黑了。

第三步：起锅烧开水，水中加入适量的白醋和食用油，将藕片下入开水中焯水20秒钟，捞出后立刻投入凉水中浸泡待用。

第四步：姜一块切小粒或者姜末放入空碗中，再加入白醋10克，白糖10克，食盐3克，干淀粉5克，少量清水和香油搅拌均匀成料汁待用。将料汁提前调好，可以缩短藕片在锅中的时间。

第五步：锅中烧热油，将藕片倒入锅中开大火快速翻炒10秒钟，然后立刻倒入调好的料汁，快速翻炒10秒钟左右即可出锅，这里藕片一定要减少和铁锅接触的时间，全程大火快速翻炒，这样一道颜色洁白，口感脆爽，酸酸甜甜的清炒藕片就做好了。

小林有话说——最后总结

藕片发黑使内部的酚类物质接触氧气氧化后变黑，这和苹果被切开后易变色是一个道理，解决的方法主要有两个，第一就是用白醋水浸泡，第二是高温焯水防止变黑，焯水后要过一次凉水，可以保持脆嫩口感，在炒的时候尽量不要用深色的调料，比如酱油，陈醋和醋等，最好是使用白醋，这样颜色洁白不变色。

以上就是我关于炒或者凉拌藕片不发黑的方法，烹饪前不要直接就焯水，多加一步用白醋水浸泡的步骤，可以进一步防止藕片发黑，喜欢这个方法的可以收藏，点赞，关注和转发，厨艺不精，还请各位看客多多指教，我是小林厨房的小林，谢谢大家。