韭菜在我国的美食历史中是不寻常的存在，不说它被誉为“起阳草”而备受古代男性青睐，就来说说它被古人当做“神”一般的存在，只因韭菜那被收割后又可以重新生长的个性，而被古人崇拜的拿来祭祀，以保佑子孙万代永传，代代昌盛。有记载古人祭祀会上有一道“韭菜炒鸡蛋”哦。

但是现在有时买的韭菜没有小时候的味道了，那时韭菜都是自家菜园里种的，那个味道叫做鲜美，说句好理解的话就是“韭菜味”特别的重，中午吃了韭菜饺子，上学后同学都可以闻出来和看出来（牙缝里），那为何现在吃不出小时候的味道了呢？其实现在韭菜有“宽叶”和“细叶”之分，区别就从这里开始。

“宽叶”韭菜和“细叶”韭菜的区别

【且说“宽叶”韭】

其实中国的韭菜品种非常繁多，有很多是地方品种，可能不去产地还买不到，我们就说说目前市场上出现最多的，比如这个宽叶韭菜。

宽叶韭菜也叫“大叶”韭菜，属于杂交和选育的品种，看到“杂交”二字就应该知道，经过改良后产量肯定很高，叶片肥厚，植株粗和高，抗病力强，生长速度快，因一般都是大棚种植，温度恒定所以一般根部呈现白色，但是在昼夜温差大的初春季节，不排除也会有红根的宽叶韭（独根红韭菜），且初春时节的韭菜质量最佳，遇到别错过。

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其实这不是品种的问题，宽叶和细叶韭菜只要条件合适都会产生这种红色，这是由于气温较低，韭菜的花青素在根部的有聚集的现象，呈红色和紫红色，多出现在二三月份收割的韭菜，随着春天气温的上升，茬数越割越多，这种红色就越来越淡，最后消失不现。

【再说“细叶”韭】

小时候我们吃的基本都是“细叶”韭菜，都是自家种植的，和现在的宽叶韭菜比植株小而细，印象最深的就是小时候的细叶韭菜非常容易生病，抗病力很弱，且产量很低，但是很耐寒，露天种植情况下，根部不需额外保护就可以继续生长，所以在昼夜温差大的初春季节很多细叶韭菜都是红根的。

【两者最大区别就在“味道”和“口感”】

细叶韭和宽叶韭最大的区别就在味道和口感上，细叶韭辛辣味重，也就是“韭菜味”重，这也是为啥小时候吃了饺子后小朋友都能闻得到的原因，而且细叶韭的纤维多，嚼起来容易塞牙，而且吃多了还会有“明天见”的情况哦，细叶韭最适合拿来调饺子馅，味道非常鲜美，用来炒菜口感略差一点。

而宽叶韭由于叶片肥厚宽大，所以水分足纤维少，吃起来口感比较的脆嫩，辛辣味小甚至有点微微发甜，个人觉得不适合拿来包饺子或者包子，味道比细叶韭差一大截，但是用来炒着吃或者烧汤味道和口感确实一流的。

有话说——最后总结

韭菜在我国的历史悠久，每年的二三月份也是韭菜最鲜嫩可口的季节，这段时间无论遇到宽叶的还是细叶的韭菜都不要错过，只需记住细叶韭菜拿来做馅，包饺子或者包子，宽叶的韭菜用来炒着吃，味道和口感更佳，仅此而已。

我是阿胡，以上就是今天和各位分享的宽叶韭和细叶韭的区别，认为我说得对的可以关注我，明天还有精彩内容，谢谢大家的阅读，明天见。