你可知道，韭菜自古在我国可就是“上等菜”，而且古人们常以韭菜拿来进行祭祀活动，在古代可是真正的贡品菜，有记载一直到清朝时期用韭菜祭祀依然盛行，韭菜为何那么被尊重？只因其“割完可以再生”的特点特别受那时的人们崇拜，用其来祭祀以祈求后代人丁昌盛。

早春时节的温差很大，而这样的气候正适合韭菜的生长，经历过一个寒冬蛰伏，开春之后争相恐后的生长，尤其是头茬韭菜尤为受欢迎，叶片肥厚，脆嫩可口，不愧为“开春第一鲜”的美誉，或炒，或调馅，或烧汤，甚至是拿来烤着吃都十分的鲜美，今天况且为大家分享7道炒韭菜的方法，7种搭配吃一周不重样。

韭菜鸡蛋

韭菜和鸡蛋真的是绝配，以前上学的时候在食堂最喜欢点这道菜，便宜又下饭，一份菜扒个两碗米饭都不够。我都这个做法把食盐，淀粉和韭菜放一块，下锅的时候就不用再加盐了，节省炒的时间，可以让韭菜看起来更翠绿，口感也更好。

食材准备：韭菜一把，鸡蛋5个，食盐，食用油，干淀粉一点

• 韭菜洗干净后放在阴凉通风的地方沥干表面水分，过多的表面水分会使韭菜出汤太多。
• 把韭菜前面的茎和叶子分开后全部切小段待用，在韭菜叶里加2克食盐，和小半汤匙的干淀粉待用，不用拌匀。
• 锅烧热加油，将打散的5个鸡蛋（鸡蛋液中加一点食盐）下锅中滑熟，然后盛出待用。
• 锅中烧来一点食用油，先将韭菜茎先下锅翻炒几下，让其先成熟，然后再下入韭菜叶翻炒至断生，再加入鸡蛋翻炒均匀既可以出锅。

韭菜炒香干

韭菜炒香干也很简单，但是很多人纠结这香干到底要不要先焯水呢？还有就是先炒韭菜还是炒香干呢？每个人的方法可能都不一样，我总结的最关键方法就是韭菜一定不要炒的时间太久，而且要大火翻炒，炒出锅气，这样韭菜不出水口感更好。

食材准备：韭菜一把，香干适量，蒜片，干辣椒，葱花，红椒，食盐，十三香，生抽

• 锅中烧开水，将切好的香干下入开水中焯烫2分钟，焯烫过的香干口感更好，同时更容易吸附汤汁。
• 锅中烧油，下入葱花，蒜片和干辣椒炒出香味，再下入红椒块翻炒几下，将香干下锅翻炒均匀。
• 调入一点生抽翻炒出酱油的香味，再将韭菜下锅，调入食盐，鸡精和十三香，开大火快速翻炒至韭菜断生既可以出锅了。

韭菜炒绿豆芽

按道理来说这两种食材在炒的时候都很容易得出水，如果炒的时候没有操作好，很容易出水太多而让绿豆芽不脆，韭菜发蔫，关键的要点就是要全程大火翻炒，并先炒绿豆芽，最后加入韭菜翻炒几下即可。

食材准备：韭菜，绿豆芽，胡萝卜丝，葱花，蒜末，干辣椒，陈醋，生抽，食盐，鸡精

• 绿豆芽和韭菜洗净后都要沥干水分，防止水分太多，而锅内温度上升太慢，造成食材出水太多。
• 锅中烧油，下入葱花，蒜末和干辣椒炒出香味，然后开大火倒入绿豆芽和胡萝卜丝，直接烹入少许陈醋翻炒均匀，陈醋可以遮盖压制绿豆芽的豆腥味。
• 绿豆芽炒至断生后，倒入韭菜段，淋入少许生抽，调入食盐和鸡精，继续大火快速翻炒均匀既可以出锅。

韭菜豆腐烧鸭血

韭菜有时候是主角，有时候也可以拿来当配角使用，比如这道鸭血烧豆腐，韭菜只是作为最后的增味剂使用，加入后整道菜瞬间就有了灵魂，味道也多了层次，虽是简单家常菜，做好了照样很美味，要记住这道菜最后要勾芡的，这样汤汁才能挂在都符合鸭血上，才更有味道。

食材准备：韭菜五六根即可，豆腐一小块，鸭血一块，豆瓣酱，葱花，干辣椒，蒜末，生抽，老抽，食盐，鸡精 食用油，水淀粉。

• 韭菜切段待用，豆腐和鸭血全部切麻将块，锅中烧开水，将豆腐和鸭血分别入锅焯水盛出待用。
• 锅中烧油，下入葱花，蒜末和干辣椒简单翻炒，再加入一汤匙的豆瓣酱以小火炒出红油炒出干香味。
• 加入开水适量，烧开后调入食盐，生抽，老抽和鸡精，再把豆腐和鸭血下入锅中，加盖烧个10分钟。
• 开盖后水淀粉勾芡至汤汁浓稠，最后把韭菜段下入锅中，翻拌几下既可以出锅。

韭菜炒小河虾

一个河鲜，一个是地上鲜，两种食材搭配简直就是鲜上鲜，而且这道菜绝对也是我童年记忆的一部分，小时候捉鱼摸虾的事没少干，抓到的小虾基本都是拿来和韭菜一块炒，非常的下饭，制作时只需记住别加太多的辅料和调料即可。

食材准备：韭菜，小河虾，食盐，食用油，鸡精

• 小河虾清洗干净待用，韭菜洗净后沥干水分，然后切段待用。
• 锅中烧热油，将河虾先下锅翻炒至变色成熟。
• 再下入韭菜段，加入食盐和鸡精，大火快速翻炒均匀既可以出锅。

韭菜炒螺丝肉

前文说过，小时候这下河捉鱼摸虾的事没少干，其中这田螺也没少摸过，嘴馋了就约几个小伙伴下河去，搞不到鱼和虾就顺手拾点田螺回家，反正不能空手回去，但是骑起来实在很费劲，全家下手挑田螺肉，最后呈现在面前的也就那么一小盘而已，不过和韭菜爆炒确实是鲜，不信你按照我的方法炒一个试一试。

食材准备：韭菜一把，螺丝肉，小米椒，葱花，蒜末，生抽，啤酒，食盐，食用油

• 螺丝肉用清水多多淘洗几次，然后直接下锅炒干水汽，注意这里不要加油，小火炒干即可盛出。
• 另加多一点的菜籽油，加入葱花蒜末炒出香味，然后加入螺丝肉翻炒。
• 调入食盐，生抽和小米椒圈翻炒均匀，再来一点啤酒略烧2分钟。
• 最后加入韭菜段大火翻炒均匀既可以出锅。

韭菜炒千张

​这道菜的特点就是“下饭”，非常经典的下饭菜，成品要略带一点的汤汁菜够味，千张要选用那种稍微软一点的，如果你的千张太硬口感不好，可以焯水的时候加一点食用碱进去，这样千张就非常的滑软，韭菜还是一样要最后加入翻炒。

食材准备：韭菜一小把，千张，绿豆芽一把，红椒丝，干辣椒，葱花，盐，鸡精，生抽，老抽，食用油

• 千张切稍宽一点的丝，下入开水中焯烫3分钟，捞出后控水待用。
• 锅中加油烧热，下入葱花和干辣椒炒出香味，加入适量的清水，调入生抽，老抽，食盐，鸡精，再下入千张丝小火烧3分钟。
• 待汤汁微干，下入绿豆芽翻炒2分钟，最后下入韭菜和红椒丝大火翻炒至韭菜断生即可出锅。

以上就是今天和大家分享的7种韭菜做法，韭菜贵为“开春第一鲜”一定不要错过它的鲜美，喜欢这些做法的可以关注我，明天还有更精彩美食内容等着你，感谢大家阅读，明天见。