过几天就是春分节气了，而且恰逢周末，可以带家人出去踏踏青了，你要知道“踏青”也是“春分”习俗之一，同时也别忘了春分前后要吃“春菜”哦。

所谓“春分吃春菜”指的是吃一种“野苋菜”，但是春季是个迎新的季节，怎能错过那些应季蔬菜呢，比如菠菜，韭菜，莴笋，荠菜，香椿芽等等，这些应季蔬菜都可以被称为“春菜”，在春分节气前后吃“春菜”大有迎新纳福接地气的好寓意。

今天就来分享一道春菜莴笋的烹饪方法，春分前后气候“寒暑平”，对应我们的饮食也要“寒热均衡”，所以在烹饪春菜的时候最好适当配合肉类或者葱姜蒜等辛辣食材一同烹饪，这样才能做到“寒热均衡”，所以今天这道莴笋炒肉片做法送给大家，祝大家春分时节全家平安快乐。

​莴笋炒肉片

食材准备：莴笋1根，瘦肉适量，肥膘肉适量，胡萝卜，干辣椒，姜蒜，小米椒圈，生抽，老抽，干淀粉，食用油，食盐，鸡精

​——【烹饪步骤】——

第一步：莴笋去皮后切成菱形片待用，一小块胡萝卜也切成菱形片待用，注意这里的胡萝卜是用来配色的，稍微来一点就可以了，不要夺了主角的光，没有胡萝卜也可以用红椒块代替。

第二步：猪瘦肉也切片，加入料酒，食盐，生抽，老抽，干淀粉抓拌均匀，再淋少许食用油抓匀腌制15分钟左右，这样操作炒出来的瘦肉不会很老。

第三步：锅中来少许食用油，加入肥肉片炒出油脂，再下入瘦肉片炒至变色，加入姜蒜和干辣椒翻炒出香味。

第四步：接着放入莴笋和胡萝卜片，加入食盐，鸡精，小米椒圈，开大火快速翻炒2分钟既可以出锅，不用再额外添加生抽等，这样就可以保证莴笋的颜色翠绿不变。

​——有话说——

莴笋有一种特殊的鲜味，在烹饪的时候尽量少一些的调料，以免盖住鲜味，比如在炒的时候不要额外添加生抽酱油等调料，这些调料全部是用来腌制肉片所用。另外要想瘦肉吃起来不显老，一定提前用干淀粉和食用油抓拌一下，让淀粉在肉片表面形成保护膜，下锅的时候淀粉糊化而避免肉片水分流失，这样最后的肉片吃起来才比较的嫩，而加腌制时加食用油的目的是为了肉片下锅后不粘连。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天为大家分享的春分时节美食“莴笋炒肉片”的做法，喜欢这个做法的朋友可以关注我，明天还有精彩美食内容等着你，感谢大家的阅读，明天见。

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