前几日有朋友问我，他炸的萝卜丸子为什么总是颜色发黑而且吃起来油腻得很，没有萝卜的鲜味，我听其言大概就知道他在里面加了不该加的东西了，而且油炸的时候肯定火候不到造成其口感比较油腻，宗其原因就是“调味”和“火候”出了问题，今天大概总结为“2放2不放”方法和大家深入浅出的研究一下简单菜肴中的烹饪秘密。

炸萝卜丸子要“2不放”——葱花，酱油

烹饪时“调味”的宗旨就是要“提出”食材的香和鲜，同时遮盖住食材的异味，萝卜味道辛辣，但是在擦成丝后有一个挤水的过程，这样其辛辣味大部分挥发，若再加入过多的调料必遮盖萝卜本身鲜味，比如十三香，五香粉，胡椒粉等气味大的调料都不必添加，尤其是“酱油”和“葱花”这两调料，油炸过后萝卜丸子还会发黑或有黑色斑点。

炸萝卜丸子要“2放”——鸡蛋，虾皮

那到底该如何给萝卜丸子调味？谨记“调味”的两个法则：“借味调味”和“按照食材属性调味”，所谓“借味调味”就是借助其他调料和食材的味道来为主要食材“加味”，“按照食材属性调味”的意思就是萝卜属于寒凉食材，应该相应地用温补或者燥热食材和调料来调味搭配，有很多材料可选，比如我挑出最好的就是“鸡蛋和虾皮”，两者都很鲜，在不遮盖主味的同时又可以给萝卜“加味”，两者亦可以弥补萝卜的寒凉之气，做到饮食健康。

至于炸出的萝卜丸子为啥太油腻，除了火候掌握好以外，更有“低油温吸油，高油温吐油”这一窍门值得你学习，具体如何操作，且看下文分解。

炸萝卜丸子做法

食材准备：白萝卜一根，胡萝卜一个，面粉，鸡蛋2个，虾皮一小把，食盐

第一步：白萝卜和胡萝卜用工具擦成细丝，然后会出很多的水分，将水分挤干净后待用。

第二步：在萝卜丝中打入鸡蛋两个，加入小虾皮一小把，加入适量面粉和食盐搅拌均匀。

第三步：锅中烧宽油，取适量的萝卜丝面糊用手团成圆球下锅中油炸，注意保持中火，一次不要下入的太多，防止油温下降的太多，待外表基本微黄定型熟透后即可以捞出。

第四步：萝卜丸子全部捞出后开大火升高油温，将所有丸子下锅再一次复炸，注意保持大火高温，时间要短，外表金黄后既可以立刻捞出，这一次复炸使丸子外表更加的酥脆，并逼出第一次油炸时吸入的油脂，使丸子不油腻，最后我们的萝卜丸子就做好了。

——有话说——

炸萝卜丸子很简单，也不需要过多的调料，记住这“2放2不放”技巧，当然这其中的“2放”可以根据自己的胃口稍加改变亦可以，比如放一些火腿丁，肉，冷饭等等都可以，至于为何最后的“低油温吸油，高油温吐油”，你自己试一试就知道原因了。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和大家分享的“炸萝卜丸子”方法分享，喜欢的可以关注我，明天还有精彩内容，感谢大家阅读，明天见。

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