人一长大就有很多数不尽的烦恼，得想着如何赚钱养家，如何搞好人际关系，就连想吃到小时候的味道都有点困难了，按照小时候那样制作美食，就是得不到那时候的味道，这是怎么了？可能有很多原因吧，其中一个就是现在的调料不再是那时候的调料了，比如“酱油”。

小时候的酱油拌个米饭都是香，现在的酱油品种太多令人眼花缭乱，厨房新手都不知道用哪一种，很容易买到不好的产品，并不是越贵的就越好，怎么挑？教你掌握这4点攻略，1分钟就能个挑到优质酱油，秘密都在瓶身的标签上，简单又实用。

看配料表中，主要原料非转基因黄豆比“脱脂大豆”要好

老祖宗一开始酿造酱油就使用黄豆作为原料，这也是最传统的酿造原料，现在有很多配料表中会有“脱脂大豆”这一原料，何为“脱脂大豆”？其实就是被压榨豆油后剩下的豆渣，在饲料界被叫做“豆粕”，来个好听的名字就叫“脱脂大豆”。

两者熟好熟劣，一眼就能看清楚了，一些只有完整大豆酿造出酱油的味道，随着使用“脱脂大豆”而消失不在，想吃优质的酱油，首先就要遵循古法，挑选使用黄豆作为原料的酱油。

看标签上“氨基酸态氮”含量不低于0.4克每100毫升，越高越好，但是……

衡量一瓶酱油品质高低最重要的指标就是“氨基酸态氮”的含量有多少，含量越高代表酱油鲜味越浓郁，品质也就越好，随意在购买的时候要看看“氨基酸态氮”的含量，按照不同含量将酱油分为4级。

特级酱油：氨基酸态氮的含量为≥0.8克/100毫升

一级酱油：氨基酸态氮含量为≥0.7克/100毫升

二级酱油：氨基酸态氮的含量为≥0.55克/100毫升

三级酱油：氨基酸态氮含量为≥0.4克/100毫升

正常情况下，不要低于0.4的都是合格酱油，含量越高品质和鲜味就越好，但是大家有没有发现很多酱油的“氨基酸态氮”的含量高达1.2以上的，这时就要注意这些酱油中是否都添加了“谷氨酸钠”，“呈味核”等，这些都是提鲜的添加剂，并不是酱油原有的“鲜味”，这些成分对酱油“氨基酸态氮”含量都是有影响的，大家可以根据实际需求购买即可。

看酱油酿造工艺，“高盐稀态”要比“低盐固态”的好

“高盐稀态”酿造工艺有什么特点，主要用料为大豆，小麦，发酵周期一般为3到6个月，而“低盐固态”的主要原料多为“脱脂大豆”，“麸皮”等原料，发酵周期为15到45天左右，从用料和发酵周期上看，发酵时间越长，其鲜味应该越浓郁，品质也会越高，所以在挑选的时候，应尽量购买“高盐稀态”酿造工艺的酱油。

看酱油配料表中成分，添加剂越少就越优秀

前面说过决定酱油品质优劣的最重要指标就是“氨基酸态氮”的含量，但是这个“氨基酸态氮”的含量是可以人为控制的，比如在酿造时间不长，鲜味不足的酱油中添加“谷氨酸钠”，“呈味核”等，这些都是提鲜添加剂，和“味精”差不多，有些添加剂对特殊人群还是不利的，比如“呈味核”这类的添加剂，对一些痛风，哮喘病人是大忌，儿童也是不吃为好。

所以说，配料表中成分越简单的就越好，有主要的水，黄豆，小麦，食用盐这几种就最好了，但是这一类的酱油酿造时间长产量非常少，价格自然也是有点高，有的品牌甚至只能从网上购买到，超市中基本找不到，大家可以按照自己所需购买。

小林有话说——最后总结

大概简单总结如何挑选优质酱油，首先挑选以黄豆作为主料的酱油，其次挑选“高盐稀态”酿造工艺，氨基酸态氮越高的就越好，成分表中鲜味添加剂越少的就越好，但是最后关于“添加剂”这一块还是根据自己的需求来选择，毕竟有“添加剂”的酱油还是主流。

以上就是今天关于如何挑选优质酱油的观点，喜欢的欢迎收藏，点赞，关注和转发，有不同意见的可以在下方留言，我是小林厨房的小林，明天精彩继续，谢谢大家。