制作美食怎么能少得了食用油，通常第一步就是“起锅烧油”，尤其是中餐中食用油的作用更大，饭店的饭菜为什么比你自己做的要好吃？除了手艺的因素，就是要做到火大和油大。

都知道油吃多了不健康，但是你可能不知道食用油同样提供了我们更多的营养，比如不饱和脂肪酸，那我们如何在美味和健康之间平衡呢？唯有在油上下功夫，用对油，正确用油才是关键，下面简单为大家分享几种常用食用油的正确用法，看看你有没有用错，为了家人健康快改正吧。

名词解释：

不饱和脂肪酸——为构成人体脂肪的一种脂肪酸，是人体必不可少的，可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

油酸——属于单不饱和脂肪酸的一种。

亚油酸，亚麻酸——属于多不饱和脂肪酸的一种，人体无法合成，必须从膳食中获取。

01大豆油

豆油关键词：亚油酸含量丰富，热稳定性差，适合炖煮，不适合煎炸高温操作，适合大部分人群

我们小时候吃得最多的就是豆油和菜籽油了，因为这两种都是家家都有种植的，豆油含有的亚油酸达52%到65%，亚油酸也是人体必需的脂肪酸，小孩缺少会是皮肤干燥影响发育，老人缺乏会引起一些心脑血管疾病的，所以它适合大部分的人群食用。

但是由于其热稳定性很差，长时间的高温加热会营养会消失，还会产生不健康的元素，所以不建议高温油炸，适合用来炖煮等操作。

02花生油

花生油关键词：油酸，亚油酸含量丰富，热稳定性好，适合煎炒油炸，大部分人适合吃，尤其是老年人

前今天刚入手了一桶花生油，加热的时候那个花生的香味很是浓郁，连炒的蛋炒饭都带有一股花生的香味，花生油的不饱和脂肪酸（主要为油酸和亚油酸）含量高达80%以上，而且各脂肪酸之间的配比非常的稳定和合理，所以在高温中不易分解，稳定性好，利于人体吸收，适合用来煎炒和炸或者凉拌都可以。

经常食用花生油可以保护心血管，尤其是老年人可以经常食用，但是大家在选购的时候，应尽量避免小作坊压榨的花生油，因为花生易霉变，容易产生黄曲霉素溶于油中，对人体危害很大，所以应尽量挑选大品牌信得过的产品，比如鲁花，胡姬花等等都是不错的。

03菜籽油

菜籽油关键词：几乎没有胆固醇，芥酸高，油烟点232度，适合煎炒炸操作，不适合凉拌，特殊人群要少吃

我觉得菜籽油算是川菜灵魂之一，营养价值丰富，含有的不饱和脂肪酸中等，但是一些微量营养元素含量高，其最大的优点就是几乎没有“胆固醇”，所以胆固醇高的朋友可以放心吃，但是也有最大的缺点，就是含有的“芥酸”较高，一些高血压和冠心病的特殊人群要少吃。

菜籽油最好要加热后再食用，因为加热可以去除菜籽油特殊的令人不快的“生腥味”，让味道更好，适合用来所有的加热烹饪，不适合用来凉拌，挑选的时候要少买小作坊的菜籽油，因为黄曲霉素和芥酸得不到控制，尽量购买品牌菜籽油。

04玉米油

玉米油关键词：不饱和脂肪酸和维生素含量丰富，适合短时间的煎炒，不适合长时间油炸，适合老年人经常吃

玉米油主要是从玉米胚芽中提取的油脂，含有不饱和脂肪酸最高达85%，主要是油酸和亚油酸，同时它的维生素含量也很高，也不含有胆固醇，营养非常的好，尤其有的老人还会每天空腹喝一勺玉米油来滋补身体。

玉米油的热稳定性还算不错，适合一些短时间的煎炒，不适合用来长时间的高温油炸，尤其是不要将油烧至冒烟，容易产生一些有害物质，营养也会流失，保存的时候注意要避光，避热，密封，因为容易变质和氧化。

05亚麻油

亚麻油关键词：亚麻酸含量丰富，适合用来低温烹饪，直接食用，凉拌菜，大部分人都适合吃，尤其是小孩

亚麻油是由亚麻籽提取而得来的，亚麻籽是由西汉外交家张骞出使西域而带回来种植，那时候把西域人称为胡人，所以也会被称为胡麻油。

亚麻油最大的特点就是营养特别的丰富，尤其是人体不能产生的亚麻酸含量高达50%左右，大家熟悉的一些“深海鱼油”里就含有亚麻酸，是人类大脑进化成长的主要核心物质，有增强智力，保护视力，抗癌，增强抵抗力等等多种好处，尤其是一些小朋友可以多多的食用。

亚麻油不适合用来高温长时间的加热煎炸，容易使多种营养成分流失，最好就是一些低温烹饪，或者用来凉拌菜和直接食用，清香味十足，保存的时候注意密封防止氧化，还需要低温储存。

06葵花籽油

葵花籽油关键词：亚油酸和维生素E含量丰富，利于人体吸收，适合煎炸炒菜，适合大部分人吃，特别三高人群要多吃

葵花籽油一款营养丰富的植物油，含有90%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸高达60%左右，而且含有的维生素E也很丰富，利于人体吸收，有降低血压，胆固醇的功效，适合大部分人的食用。

葵花籽油的烟点高，稳定性高，适合用来煎，炸，炒菜，并且烹饪时油烟非常少，是不错的优质食用油。

好了今天这常见的6中食用油怎样用才更健康美味就介绍到这里了，建议大家一定要3中食用油轮换着吃菜更好哦，因为没有哪一种油营养方面能够更全面的，多种互补才最好告诉我你家里平时用到的油都有哪些呢？有没有更好的想法呢？可以在下方留言。

我是小林厨房的小林，一个热爱研究美食和制作美食的普通食客，喜欢这篇文章的可以收藏，点赞，关注和收藏，后续还有更多精彩等着你。