茄子是一种深受老百姓喜爱的蔬菜，它质地软糯，口感似肉非肉，无论炖煮、红烧、煎炸、烧烤还是做包子馅，各有各的风味。茄子内部的中空结构，在烹饪过程中极易吸收汤汁的味道，和任何蔬菜都能搭配。如果餐桌上有糖醋茄子的话，我每次都能多吃一碗米饭。

平时买茄子也是一门技术活，圆的、长的、弯的、直的，面对琳琅满目的茄子，很容易挑花眼。今天梅姐教大家挑选茄子的小技巧，只要注意以下几点，保证你挑到的茄子最新鲜最好吃。

一、看颜色

新鲜成熟的茄子表皮是红紫色、深黑紫色的，外表光滑有光泽，放置时间长了颜色会慢慢变淡。如果茄子呈褐色，说明它已经变老，或者即将腐烂变质，大家千万不要购买。再观察一下茄蒂的颜色，茄蒂发暗变成深紫或黑色，这样的茄子不新鲜，大家要购买绿色茄蒂的茄子。

二、看“眼睛”

在茄子花萼和果肉相连的地方，有一圈浅色的环带，被菜农称为茄子的“眼睛”，茄子新不新鲜，通过“眼睛”就能辨别。一般来说环越大越明显，说明茄子肉质细嫩；环越窄越淡，说明茄子开始变老，口感品质都很差。

三、看外观

新鲜的茄子表皮光滑亮丽，没有斑点、裂口、干瘪的地方。遇到粗细不一，皱巴巴的茄子不要购买，说明它已经变老，肉质松散营养也大量流失。

四、手感

嫩茄子根部有新鲜的小刺，老茄子根部平滑、发软。新鲜的茄子手感光滑、软硬适中，如果茄子发亮发白、摸着太硬或者发蔫都说明茄子不好，里面的肉和籽几乎分离。

直茄子or弯茄子

很多人买茄子时，习惯拿起又直又长、表面光滑的茄子，品相不佳的直接放一边。弯茄子是在没有约束的条件下自然生长的，直茄子虽然好看，但存在打催熟剂的可能，所以不能光凭颜值判断茄子是否新鲜。

除了长茄子，市面上最常见的还有圆茄子。

两者的口感、营养、做法都不同，圆茄子价格略贵，也是人们的优先选择。它肉质紧实，富有嚼劲、膳食纤维多，适合清炒、红烧或焖煮。长茄子口感软嫩、茄味淡，烹饪时容易软烂，适合蒸熟或凉拌。大家可以根据自己的烹饪方法，选择适合的品种。

梅姐有话说：

1、总结一下挑选茄子的方法，选择颜色深+环带明显+根部有刺+软硬适中的茄子，只要表面没有过多斑点和伤痕，都是好茄子。

2、茄子没熟是有毒的，里面的茄碱对肠胃有刺激作用。茄子5-6月份最新鲜，大家最好不要选择老茄子，吃了对身体有害。

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