冷锅串串要想好吃，锅底是关键，配方比例全告你，学会能出摊了

冷锅串串，一种由火锅演变而来的美食，起源于80年代中期的成都，深受男女老少喜爱。冷锅串串充分继承了火锅的精华、川味的精髓，虽然属于火锅的一种，但在吃法、味道、价格方面和火锅大有不同。冷锅串串比火锅便宜，吃起来更加方便，后来走出成都，渐渐成为一种风靡全国的小吃。

最近正值三伏天，很多人白日里无精打采、食欲不振，但一到晚上却异常精神，总想吃一些辛辣刺激的东西。对于小编来说，火锅、烧烤、小龙虾已经吃腻了，决定在家自己尝试制作冷锅串串。前几年到四川旅游的时候有幸品尝过一次，鲜香麻辣的味道至今记忆尤深，于是我从网上找了一份食谱，照着做起来，没想到最后还真成功了。

冷锅串串的做法其实很简单，没有任何技术含量，要想做的好吃，锅底的味道起到决定性作用。今天梅姐将自己制作锅底的方法分享给大家，即使再平淡无奇的食材，只要放进去蘸一下，味道立马提升好几个档次，让人欲罢不能，越吃越想吃。

准备食材：鱼丸、牛肉丸、土豆、西兰花、鸡翅、玉米、豆腐（自己喜欢的食材都可以）。

调料：盐、3勺郫县豆瓣酱、30克辣椒粉、15个干辣椒、20克小茴香、30克干花椒、4颗八角、1个桂皮、5片香叶、5片生姜、10瓣大蒜、1小把香葱。

【制作步骤】

步骤一：把所有食材用清水洗干净，再切成合适的大小。锅中倒入水，水开后加一勺盐、两片姜，把所有食材都放进去，煮熟后捞出来晾凉。

步骤二：晾凉后用竹签把食材穿成一串一串的，家里没有竹签，这一步也可以省略。

步骤三：我们来制作锅底，锅里倒入比平时炒菜多的食用油，先放入小茴香、八角、桂皮、花椒爆香，然后放入干辣椒、辣椒粉、葱姜蒜炒出香味。再加以两勺豆瓣酱炒出红油、倒入适量清水，根据个人口味加适量盐，熬煮半小时即可关火。

这时候锅底变得香味浓郁，然后把所有食材放进去，充分浸泡就可以开吃了，搭配一瓶冰镇啤酒，一根接着一根，好吃到停不下来，简直是人生一大幸事啊！

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