史上最全炒糖色攻略来啦，赶紧收藏好，看完后，再不怕把糖炒糊了

史上最全炒糖色攻略来啦，赶紧收藏好，看完后，再不怕把糖炒糊了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨将江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

大家炒糖色的时候，是不是经常容易把糖炒糊，发苦发黑？或者就是炒得很轻，根本出不来枣红色，其实白糖在炒制的过程中，在锅中会发生五个程度的变化，最后一个才是糖色，今天呢，我就把最全的炒糖色的详细教程攻略，分享给大家，大家请接着往下看吧。

1、想炒好糖色，一定要知道用什么糖炒，家庭制作最好不要用冰糖，因为火候不易把握。还有就是不要用绵糖，因为棉糖里面淀粉多，容易炒糊，所以最适合炒糖色的就是白砂糖了。

2、炒糖色，也分用油炒和水炒，油炒出来的比较亮，水炒出来比较慢，但容易掌握火侯，推荐咱们在家用水油合炒，也就是先放水再放上一点油，然后再放白砂糖，这样既容易掌握火侯，白糖的颜色炒出来也亮。大家知道了这两个重要的知识点，接下来就把炒糖色的步骤分享给大家。

3、首先锅中加入一勺水，三分之一勺的油，然后加入一大勺白糖，下锅后开最小火，把白糖炒融化，汤汁微微粘稠，此时的糖水叫做蜜汁，可以用来做蜜汁山药，蜜汁苹果等等这些菜肴，汤汁香甜，美味可口。

4、然后继续开小火再熬30秒，白糖由大泡转为小泡，此时为挂霜，此时为挂霜，咱们可以做挂霜花生，挂霜腰果。菜肴外面像裹了一层糖霜似的，口感酥脆又香甜。

5、然后再熬30秒，白糖由小泡转为微小泡，色泽呈微黄色，此时为琉璃火候，可以做成琉璃苹果琉璃丸子，等这些菜肴，口感酥脆，色泽透明，形式琉璃。

6、然后由微小泡再熬30秒，直至气泡彻底消失，色泽为金黄色，此时为拔丝，咱们可以做成拔丝苹果，拔丝土豆，拔丝香蕉等这些菜肴。

7、然后由拔丝，再熬上30秒，糖水的色泽为浅红色，周围再次冒起小泡，此时就是糖色啦。，然后直接加入温水冲开，糖色就做好啦，如果继续再熬，糖水就会发黑发苦就熬糊了。

怎么样？一勺简单的白糖，就能做出千变万化的菜肴，在锅中的这五个变化，是不是非常神奇呀？不会炒糖色的，一定要收藏好这篇文章哟，还有不明白的，欢迎评论区留言，感谢大家的耐心阅读，我是大厨江一舟，咱们下期见。