开封无人不知的麻辣兔，靠一锅老汤火了15年，23元1斤年收入100万

四川人爱吃麻辣味的食物，什么麻辣兔麻辣鱼麻辣烫，都爱不释手，好吃的麻辣兔因为脂肪含量好口感鲜嫩，而成为大家都爱的一道美食，今天我们说这家麻辣兔却不在四川，而在开封。老板是一位退役军人，退役后不知道干点啥，就开了这家饭店，没想到开了15年就火了15年，成为开封无人不知的一家美食店。

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这家店的店面挺宽敞，楼上楼下加起来大概有400平米的位置，屋外也能坐人，这个天气最适合在门口摆上密密麻麻的桌子，像在吃流水席一样，场面很壮观，觉得热的话，几把大风扇就够让人舒心，大口吃肉吃辣，更是人开胃解馋。

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这位大叔做的麻辣兔是自己研发的，结合了四川味道，口感麻辣鲜香让人回味无穷。主要灵魂是煮兔肉的那一锅老汤，从开店用到现在已经用了十几年，煮出来的兔肉没有膻味，肉质鲜美，最重要的是很入味，连骨头都能咂摸出味道。大叔做的是大排档式的饭店，后厨准备了八个灶台，四个大厨一人操控两个火，除了兔肉，鸡肉和鱼肉也很受欢迎，据说一个月光是兔子就要卖出5000只，一年的流水高达100多万，真是让人羡慕啊。

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这一锅老汤用了三十多种中药材，加上十多种辅料，兔子都是现宰现吃，虽然看着麻辣油腻，因为有中药材的香味，所以口感还比较清淡，吃起来不腻，而且吃完也不会口渴想要喝水，做的就是品质。价格也很实惠，兔肉23元1斤，已经有四五年没有涨价了。

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他们家的秘诀就是大叔自己炒制的红油辣椒，一只兔子大概有三四斤，切成大块后用老汤煮熟，然后下红油爆炒，加水和调料焖煮一下，最后一点青椒块点缀就可以捞起来了。看着油汪汪，其实辣度还好，是改良过的麻辣兔口味，更香而且软糯容易脱骨，单口吃或者下酒都很惬意，最好的还是配上店里现蒸的大馍，把兔肉夹在里面，大口吃馍吃肉，面香和肉香融合在一起，又能吃饱还口感还丰富，说起口水都留下来了。

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他们家这个辣椒酱也是非常受欢迎，除了在店里吃的话，客人还会买几罐回家，拌面或者拌凉菜味道都不错，淡淡的辣味和麻味，咸香十足，真是太好吃了。也可以拿着手工馍蘸豆酱或者直接在汤汁里蘸着吃，麻辣过瘾，可美了。

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除了麻辣兔之外，麻辣鸡其实也不错，看着跟大盘鸡差不多，吃起来不是特别辣，味道以回麻为主，鸡肉筋道有嚼劲越吃越香，别看一盘子红油，真的是越吃越爽口不会觉得闷，最后还可以点一份面条直接拌在汤汁里，过瘾！唯一的缺点可能就是人太多，加上现做现吃，等餐时间太长了！