夏季来临，北方“4大凉”不能少，好吃不过时，第1种是大排档首选

导语：夏季来临，北方“4大凉”不能少，好吃不过时，第1种是大排档首选！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。时间荏苒，岁月穿梭，转眼间来到了夏季，又到了吃着炸鸡喝啤酒的季节，夏季喝啤酒首选的地方并不是广场，而是大排档，主要是随意、自在。炎热的夏季，一盘盘爽口的凉菜，那真是脆嫩清香，爽透肌肤，特别是在大排档里绝对是“主打菜”，三五好友，点上三几盘凉菜，再来上一打啤酒，用现代年轻人流行的话就是“舒坦”。

说到凉拌菜，不管是南北方，永远是不过时的，它也是不分季节地存在着，主菜、凉菜、汤已经成了宴请或家宴的标配。但是不同场合有不同品质的凉菜，大饭店里的凉菜讲究的是色香味俱全，而夜市或大排档上的凉菜就少了这些讲究，与大饭店的凉菜相比，反而更加的接地气，更有家的气息，这也是大排档火爆的原因之一。

夏季的大排档绝对少不了凉菜来充门面，如果你发现哪家大排档比较火，那他家的凉菜绝对是经典和正宗，所以说：夏季来临，北方“4大凉”不能少，好吃不过时，第1种是大排档首选，一起来看一下吧。

第一大凉：拍黄瓜

要说夏季的凉拌菜，那拍黄瓜绝对是首选的下酒菜，这是因为黄瓜含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素、尼克酸和钙、磷、铁等人体所必需的微量元素，可以起到利水利尿、清热解毒和增强人体免疫力的功效。咬上一口，满嘴的汁水萦绕，那真是口齿留香，清脆爽口，叫人忍不住想吃第二口，绝对称得上大排档的首选，叫你吃得是心服口服。

1、洗净的黄瓜去掉头尾，然后用刀将其拍散，拍的黄瓜吃起来会更入味，然后再斜着切成3cm左右长的段备用。

2、拍黄瓜是否好吃，主要是调料汁，碗内加入蒜末和小米辣圈，然后加入1勺盐，1勺糖，1勺蚝油，2勺生抽，1勺米醋，少加一点香油，然后用手抓匀，使调料充分化开，另外也让蒜末充分地氧化，这样调出的料汁才鲜美好吃。

3、准备好的黄瓜倒入盆中，充分搅拌均匀，再撒上点香菜，即可装盘。

第二大凉：炝拌土豆丝

大排档之所以接地气，那是因为所选用食材都是最普通的，所以凉菜是否好吃真的只在于厨师的技术水平，炝拌土豆丝不但下酒，最重要一点它还便宜。

1、土豆丝切成细丝，然后放入清水中冲洗几遍，冲洗掉土豆中的淀粉，这一步很重要，多加这一步做出的土豆丝才爽脆好吃，冲洗至水完全变清后，再将土豆丝浸泡备用。

2、准备配料和碗汁：青椒半个洗净去籽后切成细丝，胡萝卜适量也切成细丝备用，丝的长短粗细要和土豆丝一致，干辣椒两个切成小段备用；空碗加入2勺香醋、少许香油、适量的盐和白糖搅拌均匀调成碗汁备用。

3、切好的土豆、胡萝卜、青椒丝焯水30秒，然后迅速捞出过凉白开水。

4、土豆丝控干水分装入盘中，然后均匀地浇上碗汁，上面放好干辣椒段；起锅加油放入花椒炸香，捞出花椒后浇到干辣椒段上，激发出干辣椒的香辣味，再迅速用盖子或者是盘子盖住装土豆丝的碗，10秒后再打开，搅拌均匀后装盘即可！

第三大凉：老醋花生

老醋花生绝对是夏季经典的下酒凉菜，主要是老醋对于炎热的夏季可以起到解暑的作用，而且做法简单，营养美味，主要在于老醋汁的调制，万能老醋汁：400克陈醋加240克白糖（醋糖比例是5:3），加入两勺蜂蜜（大约100克），加入2勺蚝油（大约100克），这样把它们搅拌均匀放入锅内开小火慢熬，熬制4-5分钟，加入几滴老抽增加底色，然后继续熬制汤汁粘稠，全部起泡，关火盛出备用。

洋葱切小块、辣椒也切小块，再放入炸好的花生，加入熬好的老醋汁，再加入1勺盐，搅拌均匀即可。

第四大凉：水煮毛豆

毛豆营养丰富，平时常吃毛豆，对身体非常好，毛豆中含有丰富的植物纤维，常吃毛豆能够帮助我们排毒减肥，预防便秘，是非常好的绿色食品，所以我经常会买回家自己煮着吃。夏季炎热，水煮毛豆可谓是下酒良菜，吃着毛豆，品着啤酒，酒花和毛豆味混杂，真的是回味悠长。

夏天北方大排档，这“4大凉”超经典，那就是拍黄瓜、炝拌土豆丝、老醋花生和水煮毛豆，这些菜都特别的接地气，好吃不过时，第1道拍黄瓜那绝对是经典中的经典，吃得你是心服口服。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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